Los ingredientes
2 langostas vivas (también valen las congeladas)
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria picada
2 ramas de apio picadas
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de estragón seco
1 cucharadita de tomillo seco
3 cucharadas de pasta de tomate
1 pizca de pimienta de cayena
1 1/2 tazas de vino de jerez (Pedro Ximénez)
3 tazas de caldo de almejas
1/2 taza de arroz blanco
1 taza de nata para cocinar (crema de leche)
Instrucciones
En una olla adecuada poner a hervir 4 vasos de agua y sal a fuego alto,
coloque las langostas en la olla y tape la olla. Cuando el agua vuelva a
hervir, baje el fuego y cocine las langostas al vapor durante 10 minutos.
Las langostas al vapor serán de color rojo brillante. Quítelas de la
olla y colóquelas en agua fría o déjelo enfriar durante 3 a 5 minutos antes de
retirar la carne de la cáscara. Reservar el líquido de la olla. Si usara
langostas congeladas, déjelas descongelar la noche anterior y ablándelas al
vapor durante 5 minutos con dos vasos de agua.
Retuerza las garras y las colas de langosta. Usando unas pinzas
adecuadas, rompa los nudillos y las garras y saque la carne, reservando cualquier
líquido que salga de las conchas.
Coloque la cola en una superficie dura y use un mazo para romper la
cubierta.
Retire la carne de la cola y córtela por la mitad a lo largo, eliminando
la vena intestinal negra. Cortar la carne en trozos grandes y refrigerar.
Cortar las patas junto con todos los restos de langosta en trozos pequeños y
reservar.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, luego
agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y las hierbas. Saltear hasta
que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos. Agregue las conchas de
langosta, el líquido y los restos y cocine por 6 minutos más. Agregue la pasta
de tomate y la pimienta de cayena y cocine por 4 minutos.
Agregue el jerez. Agregue el jugo de almeja y 1 taza de líquido de
langosta reservado. Llevar a fuego lento y cocinar tapado, durante 1 hora.
Colar el caldo a través de un colador / colador, presionando los sólidos con
fuerza para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Limpie la olla y vierta el caldo. Agregue el arroz, deje hervir, cubra
y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que los granos
estén cocidos y muy suaves. Mezcle la sopa de sopa en una licuadora o
procesador de alimentos, luego pase por el tamiz nuevamente, presionando los
sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Añadir la nata y
llevar a fuego lento regular el espesor y la cantidad con la nata. Agregar la
carne de langosta picada y calentar. Sazone al gusto.
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