Crema de Langosta a la Calabaza

 Crema de Langosta a la Calabaza

Esta receta está pensada para una unión simbólica entre el campo y el mar, representada por la calabaza y la langosta, muy apropiada para Halloween.

Ingredientes:

    450 g de calabaza
    1 o 2 patatas
    2 zanahorias
    1 puerro mediano
    Aceite de oliva
    Sal y nuez moscada

 Preparación:

La Calabaza

Comprar una calabaza entera adecuada al tamaño de la langosta, cortar en forma circular la parte del tallo y extraer la carne y las semillas, de forma que quede una oquedad suficiente para contener la crema.

Separar las semillas, de la carne que va a ser usada para la crema de calabaza.

La Langosta

En una olla grande adecuada al tamaño de la langosta se llena de agua sin llegar al borde, se pone a hervir añadiendo 70 gr. de sal por litro de agua y se espera a que rompa a hervir. 

Una vez que esté hirviendo se introduce la langosta y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.

A partir de ahí se empieza a contar el tiempo. Según los tamaños los tiempos son:

 de 0,400 kg. a 0,600 kg.: 14 minutos

de 0,650 kg. a 1,000 kg.: 18 minutos

de 1,050 kg. a 1,500 kg. 22 minutos

de 1,550 kg. a 1,950 kg: 25 minutos

de 2,000 kg. para arriba: 28 minutos 

Dejar enfriar, sacar la langosta y trocearla, cortar la cola en rodajas o si se prefiere dejarla entera para la presentación. 

Reservar el líquido de la cocción de la langosta para hacer la crema de calabaza. 

Si se prefiere se puede acompañar con gambas o carabineros para obtener más carne y realzar el sabor. 

La crema de calabaza 

En una olla adecuada poner el agua de haber cocido la langosta. 

Corta la parte superior e inferior de las zanahorias, quítale la piel y córtalas a rodajas. No es necesario que sean muy finas, hacer lo mismo con el puerro, córtalo a rodajas. Pelar y trocear también las patatas.

Cuando el agua de la olla hierva, añadir todas las verduras troceadas. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y nuez moscada. Luego, tapar la cazuela y dejar que se cueza todo durante 25 minutos aproximadamente a fuego medio. Si se quiere hacer una crema de calabaza un poco más ligera, cambiar las patatas por leche semidesnatada o de soja, para los intolerantes a la lactosa.

Cuando todas las verduras se hayan cocido, se retiran de la olla y se cuelan pasándolas a otra olla o a un Bol grande para batir todo y conseguir una crema homogénea, se puede aligerar con el caldo de la olla.

Presentación:

Colocar la calabaza en un plato o fuente grande, verter la crema en su interior mezclada con la carne de langosta, colocar los trozos de la cola o la cola entera en la superficie de la crema, colocar cebollino picado y listo.

También se puede hacer en calabacitas individuales, más laborioso pero muy adecuado para un restaurante, que se precie de mimar a sus clientes.