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Vieiras doradas con Polenta

Las vieiras son muy conocidas en su concha y al horno, esta receta las lleva al campo de la mano del maíz que también la acompaña en la empanada. 

Los ingredientes:

16 vieiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de comino molido
3 dientes de ajo, picados o rallados
jugo de 1 limón
1 pizca de pimientos rojos picados
3 cucharadas de mantequilla salada
1 cucharadas de miel

Para la Polenta
2 tazas de leche entera
1 taza de polenta instantánea
1 cucharada de mantequilla salada
2 cucharadas de crema de queso o queso crema
sal y pimienta
1/2 taza de hierbas frescas picadas, (albahaca, perejil, cilantro y eneldo)

Instrucciones:
Seque las vieiras. En un tazón mediano, mezcle las vieiras, el pimentón, el comino, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo trituradas y una pizca de sal y pimienta.

Caliente las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue las vieiras y dórelas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir la mantequilla y la miel. Cocine hasta que las vieiras estén opacas, aproximadamente 3-4 minutos.

Retirar del fuego.

En una cacerola mediana, ponga 2 tazas de agua y la leche a hervir a fuego medio. Bata lentamente la polenta, revolviendo hasta que la polenta esté suave y espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, la crema fresca y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente.

Vierta la polenta en tazones. Cubra con las vieiras y una pizca de hierbas frescas. Exprima el jugo de limón por encima.



Polenta a la italiana


La Polenta tiene fama de ser alimento de pobres y es una curiosidad culinaria, ya que fueron los europeos los que la inventaron, a pesar de ser un plato de la cultura del maíz.

La Polenta es un plato muy habitual en Italia, Rumanía y Argentina.

ingredientes:
harina para polenta amarilla
agua
sal gruesa
leche entera

Instrucciones:
En una sartén grande, alta y antiadherente, se pone el agua, unos 2 cucharones por persona más o menos.
Espolvoree un puñado de harina de polenta a la vez, revolviendo mientras tanto con una cuchara de palo, para que no se formen grumos. ¡Los grumos son los enemigos naturales de la polenta!
Continúe removiendo hasta obtener una crema espesa.

Continúe ahora mezclando, de forma circular, para formar una especie de bola en el centro de la satén. El balón nunca debe estar roto, solo girado. El fuego debe mantenerse bajo, la polenta debe cocerse a fuego lento durante unos cuarenta minutos.

Ahora viene la segunda parte: calentar una olla pequeña de leche hasta casi hervir y agregarla gradualmente a la polenta, a medida que se cocina, ir incorporando la leche con cuidado.

Dosifique la cantidad de leche según la consistencia que desea obtener, teniendo en cuenta que si, por error, agrega demasiada, simplemente hay que dejar que la polenta se cocine más.

Cuando han pasado 40 o 50 minutos, la polenta debe está lista.

Se vierte caliente en una tabla de cortar de madera, asegurándose de formar un hemisferio compacto.

Moje una cuchara de madera con agua fría y úsela para dar forma a la polenta, golpeando ligeramente hasta que sea compacta.

La polenta debe servirse muy caliente, y las rodajas siempre se cortan lateralmente, es decir, nunca desde el centro hacia el exterior como las tortas, pero cortando secciones de la circunferencia. Esto se hace para evitar que la polenta se enfríe demasiado.