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La Polenta tiene fama de ser alimento de pobres y es una curiosidad culinaria, ya que fueron los europeos los que la inventaron, a pesar de ser un plato de la cultura del maíz.
La Polenta es un plato muy habitual en Italia, Rumanía y Argentina.
ingredientes:
harina para polenta amarilla
agua
sal gruesa
leche entera
Instrucciones:
En una sartén grande, alta y antiadherente, se pone el agua,
unos 2 cucharones por persona más o menos.
Espolvoree un puñado de harina de polenta a la vez,
revolviendo mientras tanto con una cuchara de palo, para que no se formen
grumos. ¡Los grumos son los enemigos naturales de la polenta!
Continúe removiendo hasta obtener una crema espesa.
Continúe ahora mezclando, de forma circular, para formar una
especie de bola en el centro de la satén. El balón nunca debe estar roto, solo
girado. El fuego debe mantenerse bajo, la polenta debe cocerse a fuego lento
durante unos cuarenta minutos.
Ahora viene la segunda parte: calentar una olla pequeña de
leche hasta casi hervir y agregarla gradualmente a la polenta, a medida que se
cocina, ir incorporando la leche con cuidado.
Dosifique la cantidad de leche según la consistencia que
desea obtener, teniendo en cuenta que si, por error, agrega demasiada,
simplemente hay que dejar que la polenta se cocine más.
Cuando han pasado 40 o 50 minutos, la polenta debe está
lista.
Se vierte caliente en una tabla de cortar de madera,
asegurándose de formar un hemisferio compacto.
Moje una cuchara de madera con
agua fría y úsela para dar forma a la polenta, golpeando ligeramente hasta que
sea compacta.
La polenta debe servirse muy caliente, y las rodajas siempre
se cortan lateralmente, es decir, nunca desde el centro hacia el exterior como
las tortas, pero cortando secciones de la circunferencia. Esto se hace para evitar
que la polenta se enfríe demasiado.
