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La Tortilla Suflé, Tortilla Mont Saint Michel o Tortilla de claras, es un plato siempre agradable a la vista y el paladar. Esta receta es barata y fácil de preparar.
Ingredientes para cuatro tortillas:
8 huevos
1 puerro
aceite de oliva virgen extra
sal
Pelar los espárragos y córtalos en tres,
dejando las puntas a un lado. Sumergir los tallos en agua hirviendo con sal durante
5 minutos, agregar las puntas y cocinar otros 3 minutos.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con una pizca de sal. Limpiar el puerro y cortarlo en mitades. Dorar en una sartén con una fina capa de aceite, luego agregar los espárragos, remover por 1 minuto, luego agregar las yemas de huevo y cocinar, revolviendo por 2-3 minutos.
Salar ligeramente las claras de huevo y batirlas hasta que la nieve no esté demasiado firme. Cocinar un cuarto del volumen en una sartén con un chorrito de aceite, haciendo una tortilla que al final doblaremos a la mitad. Preparar las cuatro. Servirlas acompañadas de los espárragos.
