Pechuga de pollo desmechada canaria

Esta es una receta canaria muy recurrida y fácil de hacer, sirve para acompañar cualquier otra comida o de relleno para bocadillos y arepas.

Ingredientes:

2 Pechugas de pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)

    Laurel

    Agua

    Aceite de oliva

    2 pimientos verdes

    1 pimiento rojo grande

    Una cebolleta mediana

    2 dientes de ajo

    Sal y Pimienta

 

Instrucciones:

En primer lugar, en una olla ponemos las dos pechugas de pollo, agua hasta cubrir las pechugas, unas hojas de laurel y una pizca de sal.

A continuación, lo ponemos al fuego y lo mantenemos a fuego medio bajo, hasta que veamos que la carne está bien tierna. Debe de reducir algo más de la mitad del caldo.

Ahora, una vez que las pechugas están tiernas, las sacamos, colamos el caldo y lo reservamos para más tarde.

Luego, esperamos que las pechugas enfríen para poder desmenuzarlas en hebras muy finas, lo puedes hacer a mano o con la ayuda de dos tenedores.

Después, en una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y echamos el pimiento verde, el rojo, la cebolleta y el ajo todo bien picado en trozos finos. Una pizca de sal y pimienta y rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que vemos que está bien pochado.

A continuación, añadimos el pollo desmechado, damos unas vueltas y le subimos el fuego. Vamos a ir añadiendo poco a poco el caldo que habíamos reservado de hervir el pollo antes.

Añadimos un poco, dejamos que se evapore ese caldo, y volvemos a añadir otro poco de caldo. Así hasta que consuma todo el caldo que nos ha sobrado.

Finalmente, lo apartamos. Puedes dejarlo más seco o más jugoso, esto variará según el gusto.

Listo, se usa para rellenar arepas, acompañar las papas arrugadas, arroz en blanco, los espaguetis o hacer un bocata.

 

Calamar relleno al horno

 Calamar relleno al horno

Calamar grande relleno, al horno, con mojo rojo al Cherne y patatas panaderas, suave y delicado con sabor a mar.

 

Ingredientes:

1 Calamar grande de unos 30 cm

1 Docena de gambas peladas crudas

1 puñado de Gulas

1 Vaso de Mojo rojo al Cherne

4 Patatas en rebanadas finas

2 Cebollas en rebanadas finas

8 tomatitos Cherry cortados en mitades

1 vaso de queso parmesano rallado

1 Pizca de orégano

Sal y Pimienta al gusto

½ Vaso de vino blanco

Para el Mojo rojo al Cherne (ver receta)

 

Preparación:

Limpiar el calamar y trocear bien fino las aletas y tentáculos.

En un bol, mezclar la picadura del calamar, las gambas troceadas y las Gulas, salpimentar y rellenar el calamar, coser la boca con hilo de cocina o atar con palillos, hacer ligeros cortes, separados un centímetro, en perpendiculares en la cara superior del calamar.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear o usar una fuente adecuada, disponer una capa de cebolla y otra de patatas, cubrir con queso parmesano rallado, disponer otra capa de cebolla y patatas, sobre esa cama colocar el calamar relleno, colocar los tomatitos sobre las patatas y saltear con el orégano.

Introducir en el horno precalentado a 200º (parte alta y parte baja) durante 10 minutos, sacar el calamar, bajar la temperatura a 160º verter el vino sobre las patatas y cubrir el calamar con el mojo rojo al Cherne, volver al horno y dejarlo de 35 a 40 minutos con el ventilador, más o menos (va a depender del tipo de horno), cuando estén las patatas tiernas y la cebolla transparente estará listo.

Mojo rojo al Cherne

 Mojo rojo al Cherne

Una deliciosa salsa de pescado a medio camino entre la crema y el mojo canario.

Ingredientes:

Para el caldo

Raspas de Cherne (1/2 Cherne pequeño)

½ cebolla picada

2 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

 

Para la crema:

2 pimientos del piquillo

½ ramita de Cilantro

 

Preparación:

En una olla con agua que cubra las raspas, poner a cocer las raspas del Cherne con la cebolla, la Sal, la pimienta y el ajo a fuego medio durante 2 horas, sin tapar la olla, al cabo de las cuales añadimos el vino y dejamos otras dos horas a fuego lento, sin que haga burbujas, remover de vez en cuando para separar la carne de las espinas y deshacer la cebolla y el ajo hasta conseguir un caldo espeso.

Apagar el fuego y dejar reposar una hora.

En un bol, colar el caldo de pescado y sacar las espinas, añadir los pimientos del piquillo y el Cilantro, con la ayuda de una cuchara ir removiendo todo hasta reducirlo, verter de vez en cuando algo del caldo para facilitar la reducción.

Resultará una crema espesa, de suave sabor, si se quiere picante añadir ají o jalapeños, corregir la sal y la pimienta.

Si las raspas están muy escasas de carne, añadir unos trocitos, pero las raspas del Cherne aporta mucho sabor al caldo.