Chirivía o Pastinaca

Antes de que llegara la patata a Europa y Asia, era muy usada en la cocina, es rica en nutrientes y baja en calorías.

Chirivía, Pastinaca sativa, es una hortaliza de raíz, originaria de Asia y Europa, parecida en apariencia a la zanahoria la chirivía tiene un tono crema o blanco marfil, suele medir entre 20 y 30 cm de longitud y se da en Otoño e Invierno.

Pertenece a la familia de las Umbelíferas, como el apio, el hinojo y la zanahoria pero de sabor dulce y picante.

La chirivía se utilizaba tradicionalmente en recetas de cocina como potajes, guisos, sopas, purés, asados, también se cocina al vapor y se pueden comer crudas igual que las zanahorias. 

En cuanto a las propiedades nutricionales de la chirivía, es una hortaliza que supera las propiedades de la zanahoria. Nos aporta vitaminas del grupo B, C, E y K; minerales como el potasio, magnesio, sodio, fósforo, calcio, selenio y zinc.

Las chirivías son una excelente fuente de fibra dietética y contienen ácidos grasos omega 3 y omega 6, carbohidratos y proteína vegetal, contribuye a prevenir los niveles de colesterol en la sangre.

Salsifis en salsa de miel y mostaza con tocino

Salsifis en salsa de miel y mostaza con tocino

Una raíz poco conocida en las cocinas, pero del gusto británico, eso sí tocino que no falte.

Los ingredientes

600g de Salsifis

1/2 de jugo de limón

50 g de mantequilla

aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

5 lonchas de tocino ahumado

sal

Preparación:

Precaliente el horno a 180 °

Pele los Salsifis, recorte los extremos e inmediatamente colóquelos en un recipiente con agua con el limón. Esto evitará que el salsifi se vuelva marrón.

Tome una sartén grande antiadherente y corte las partes de salsifi que no sean adecuadas. Coloque la sartén a fuego alto y agregue un chorrito de aceite.

Agregue los bastones de salsifi: es posible que necesite cocinar en lotes según el tamaño de su sartén.

Dele vueltas ocasionalmente hasta obtener un color uniforme, luego baje el fuego a medio y agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté espumando, remueva continuamente los bastones.

Continúe cocinando y dando vueltas a los salsifis durante 5 minutos hasta que estén dorados y cocidos al dente, luego agregue la mostaza y la miel y remueva para cubrir bien todos los salsifis.

Transfiera los salsifis a una bandeja con las lonchas de tocino. Vierta la mantequilla sobrante sobre los bastones y ase en el horno durante 10-15 minutos o hasta que el tocino esté bien crujiente.