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El recado, no sólo es un mensaje o respuesta, también es una
recta o mezcla de especies, conocida en Yucatán, México.
Procede del árbol conocido como Bixa Orellana
Sus frutos albergan las semillas que contienen el colorante rojo
Del que se separa el polvo para obtener el colorante
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Diluido en aceite o grasa vegetal se elaboran distintas formas de colorante
Utilizado por los Mayas y por los caribes, forma parte de la cocina precolombina, en toda América.
El Recado de Achiote, sin embargo es una receta de varios condimentos en los que predomina el Achiote, dando nombre y color a la mezcla.
La mezcla de especias suele incluir Achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, pimienta gorda o de Tabasco,
ajo y sal.
Las semillas de Achiote tiñen la mezcla de rojo, lo que da a la
carne o verduras que se condimentan con recado rojo su característico color.