Tallarines, vieiras y salmón en salsa

Ingredientes

600 g de trucha o salmón (sin piel ni espinas)

18 Gambas o Langostinos grandes sin cáscara (3 por persona)

2 chalotas

1 puerro

1 vaso de vino blanco suave

2 vasos de agua

1 cubo de caldo vegetal

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite (girasol)

2 cucharadas de Nata de cocina

1 pizca se Jengibre molido

1 pizca de Cardamomo

Para las vieiras

18 Vieiras (3 por persona)

30 mantequilla

sal

Pimienta (mezcla de 5 bayas)

Para la guarnición

1 o 2 zanahorias

300g de tallarines

30 g de mantequilla

Instrucciones

Cortar el puerro en rodajas (retire la primera piel), pelar y picar las chalotas (cebollas), pelar las zanahorias.

En una cazuela, freír con dos cucharadas de aceite el puerro y las chalotas durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Espolvoree la harina, revuelva, vierta el vino blanco, mezcle y continúe cocinando durante 5 minutos a fuego medio.

Verter el agua, agregar el caldo, tape y deje hervir.

Cortar el pescado en trozos grandes y agregarlos a la mezcla. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento 5 minutos.

Agregue las Gambas o langostinos y la nata. Continuar cocinando durante 5 minutos.

Apague el fuego y reserve o enfríe si hace esta receta con anticipación. En este caso, calentará la sopa a fuego lento antes de servir.

Cortar las rebanadas de zanahoria en forma de estrellas. Cocer los trozos de zanahoria 10 minutos.

Cocine los tallarines en el agua hirviendo como se indica en el paquete (aproximadamente 7 minutos) sazonar y después escurrir y poner en un bol.

Las vieiras.

Enjuague las vieiras, séquelas en un paño limpio.

En una sartén caliente, poner la mantequilla y cuando se derrita, pasar a fuego alto. Coloque las vieiras y dórelas por cada lado y reservar.

Emplatado

En un plato hondo, sirve un poco de salsa con el pescado. Forma un nido de tallarines en el lado, luego coloca las vieiras y las estrellas de zanahoria.

Adaptación de una receta original de Stéphanie Jouan: Ver enlace

Arroz Venere (Venus) el arroz afrodisíaco

Arroz Venere (Venus): su nombre deriva de sus supuestas propiedades afrodisíacas. Es uno de los tipos de arroz producidos y patentados en el territorio italiano, pero es originario de China, la corte imperial lo había clasificado como “prohibido” por sus cualidades nutritivas y organolépticas, que lo vuelven ideal para muchas recetas.

El arroz Venere llegó a Italia en 1997, gracias a la sociedad agrícola SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi soc. coop. soc. agricola), más concretamente a su centro de investigación, ubicado en Filipinas. El Instituto elaboró esta variedad asiática, que combinada con otra especie de la Padana, dio origen al Venere.

Este arroz, no es una modificación genética, tampoco es absolutamente afrodisíaco, pero sí posee virtudes nutricionales raras, capaces de ofrecer al organismo fósforo, magnesio y selenio. Además es un tipo de arroz semi-integral italiano que brinda, en una porción, el 13% de los requerimientos cotidianos de fibra.

Es un arroz “joven” que se presta a distintas preparaciones de la cocina contemporánea. A menudo se combina con recetas de pescado y mariscos (como camarones y calabacitas, langostino y espárragos). También es un elemento importante en la industria cosmética, especialmente en las líneas dedicadas.

Las trufas del desierto

Las trufas del desierto, conocidas como Turma, papas de tierra, criadillas o criadas, una seta de las islas canarias.

En Fuerteventura (Islas Canarias), se encuentran las variedades, Terfezia Boudieri, Terfezia Claveryi y Fervezia Canariensis.

Son de sabor suave que recuerda a las avellanas, ricas en proteínas y antioxidantes, su tamaño oscila entre los 2 y los 5 cm. y se da en tierras calizas y arcillosas en los meses de Septiembre y Octubre, aparecen asociadas a los Turmeros (Heliamthemun canariensis), pero no hay que confundir las “criadas” (Terfezia) con la “nacidas” (Rhizopogon) a pesar de que ambas son hongos hipogenos.

Las Terfeziaceae, criadillas de tierra, turmas de tierra o trufas del desierto, son unos hongos pertenecientes a los ascomicetos. Presentan una relación simbiótica micorrícica normalmente con las raíces de arbustos, en particular del género Helianthemum. 

Se suelen encontrar en áreas áridas y semiáridas de la región mediterránea, África del Norte, Medio Este, donde viven ectomicorrizalmente asociadas con especies vegetales del género Helianthemum y otras plantas ectomicorrícicas como Cistus, Avena, y Pinus. El grupo tiene tres géneros, Terfezia, Tirmania, y Mattirolomyces. Tienen pocos centímetros y suelen pesar de 30 a 300 g.

Arroz negro (Venere) con Dorada y gambas

Arroz negro con dorada y gambas.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de dorada

3 o 4 camarones (Langostinos o Gambas grandes)

300 g de arroz negro (Venere)

250 g de tomates Cherry amarillos

1 diente de ajo

1 cebolla blanca

1 ramita de perejil

20 cl de vino blanco

 aceite de oliva

sal y pimienta 

Instrucciones

En un recipiente adecuado se coloca el arroz negro y el agua en proporción de una de arroz y dos de agua.

Cortar las cabezas de las gambas y ponerlas a hervir en 300 ml de agua a la que se añade una pizca de sal, pimienta negra y una ramita de perejil (figura 1)

 

Cortar los tomates en cuña (fig.2) Trocea la Dorada  (Fig.3)

Tomar una sartén, vierte un poco de aceite de oliva, llevar al fuego, añadir el diente de ajo, dejar cocer y añadir los tomates (figura 4), a continuación, añadir sal y pimienta y cocine por dos o tres minutos; agregue los camarones (figura 5)

Incorporar la Dorada  (fig.6) sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego alto durante otras 3 minutos.

En este punto agregue el vino blanco, deje evaporar y apague el fuego (fig.7)

Mientras tanto, el arroz ya estará listo: Vierta la salsa de la sartén sobre el arroz y deje que se termine de hacer el arroz hasta quedar sin líquido (fig.8)

Servir en arroz y colocar encima trozos de Dorada, tomatillo y una Gamba.

La Jarea, la conserva de pescado de las islas Canarias

Tendida al sol como la ropa, se orean (jarean) los pescados, lavados con agua salada, hasta que se secan, gracias al sol y al viento que hace de las islas Canarias un paraíso, en este caso culinario.

La Jarea es una tradición ancestral de los isleños, que se remonta a tiempos inmemoriales y hace del jareado una celebración anual en la que participa toda la familia. 

Al igual que la Mojama (lomos de atún en conserva) se trata de una forma de conservar el pescado que practicaban los fenicios.

En la Isla de Fuerteventura se celebra anualmente “la calada” con la marea alta de madrugada, se afanan con el trasmallo y aguardan a la marea baja del amanecer cercando al pescado en el chinchorro y arrastrándolo hasta la orilla empedrada, donde lo van limpiando y abriendo en librillo para ponerlo a secar sobre las piedras después de haberlo salado, reposado y lavado.

La Jarea se suele comer en seco arrancando tiras del pescado, costumbre que se va perdiendo frente al cocinado en olla acompañado con papas y gofio.