Tallarines, vieiras y salmón en salsa



Ingredientes
600 g de trucha o salmón (sin piel ni espinas)
18 Gambas o Langostinos grandes sin cáscara (3 por persona)
2 chalotas
1 puerro
1 vaso de vino blanco suave
2 vasos de agua
1 cubo de caldo vegetal
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite (girasol)
2 cucharadas de Nata de cocina
1 pizca se Jengibre molido
1 pizca de Cardamomo

Para las vieiras
18 Vieiras (3 por persona)
30 mantequilla
sal
Pimienta (mezcla de 5 bayas)
Para la guarnición
1 o 2 zanahorias
300g de tallarines
30 g de mantequilla

Instrucciones
Cortar el puerro en rodajas (retire la primera piel), pelar y picar las chalotas (cebollas), pelar las zanahorias.

En una cazuela, freír con dos cucharadas de aceite el puerro y las chalotas durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Espolvoree la harina, revuelva, vierta el vino blanco, mezcle y continúe cocinando durante 5 minutos a fuego medio.

Verter el agua, agregar el caldo, tape y deje hervir.

Cortar el pescado en trozos grandes y agregarlos a la mezcla. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento 5 minutos.

Agregue las Gambas o langostinos y la nata. Continuar cocinando durante 5 minutos.

Apague el fuego y reserve o enfríe si hace esta receta con anticipación. En este caso, calentará la sopa a fuego lento antes de servir.

Cortar las rebanadas de zanahoria en forma de estrellas. Cocer los trozos de zanahoria 10 minutos.

Cocine los tallarines en el agua hirviendo como se indica en el paquete (aproximadamente 7 minutos) sazonar y después escurrir y poner en un bol.

Las vieiras.
Enjuague las vieiras, séquelas en un paño limpio.
En una sartén caliente, poner la mantequilla y cuando se derrita, pasar a fuego alto. Coloque las vieiras y dórelas por cada lado y reservar.

Emplatado
En un plato hondo, sirve un poco de salsa con el pescado. Forma un nido de tallarines en el lado, luego coloca las vieiras y las estrellas de zanahoria.




Adaptación de una receta original de Stéphanie Jouan: Ver enlace