El Wasabi (Eutrema japonicum)

Wasabi ​ es una especie de planta de la familia Brassicaceae, la cual incluye a las coles, al rábano picante, y la mostaza. También es denominado rábano picante japonés, ​ si bien el rábano picante es una planta diferente.

Es un condimento picante, no es tan fuerte como el chile, no arde, no quemaba la boca ni la garganta, pero asciende hasta la nariz como la mostaza.

El Wasabi es la pasta verde con la que se suele acompañar el sushi, pero que en general no es realmente Wasabi sino una combinación de rábano picante, mostaza china y colorante verde para alimentos.

Por sorprendente que esto parezca, es así, a excepción de algunos restaurantes de alto nivel que usan Wasabi genuino.

 El verdadero Wasabi es diferente y se elabora a partir del tallo de la planta “limándola” sobre una superficie llamada piel de tiburón y describiendo movimientos circulares hasta obtener una pasta homogénea.

 El Wasabi tiene propiedades antiinflamatorias y es utilizado para aliviar los síntomas de las alergias estacionales.

Golfeados venezolanos

El golfeado es un pastel típico de Venezuela, formado por una espiral circular y relleno de queso y papelón (panela de caña de azúcar), es original de los altos del Estado Miranda.

Ingredientes

Para la masa

700 g de harina

207 g de leche

190 g de azúcar

8 g de sal

48 g de margarina

80 g de huevo

16 g de esencia de vainilla

34 g de levadura instantánea y si es levadura fresca 22 g.

Para el relleno

300 g de queso blanco rallado

500 g de papelón molido

Para el melao de papelón

250 g de papelón

1 ramita de canela

750 mililitros de agua

 esencia de vainilla al gusto

300 g de queso rallado para decorar

Instrucciones

Para hacer la masa se mezclan los líquidos con los sólidos y se procede al amasado tradicional, dejando reposar la masa una hora.

Para hacer el melao del papelón, se pone en un olla el papelón, la canela y la vainilla con el agua y se deja reducir a fuego lento hasta obtener una mezcla espesa.

Una vez que la masa haya levado, extender con la ayuda de un rodillo, dándole forma cuadrada, de medio centímetro de grosor.

Extender el relleno de papelón en grano y queso rallado y enrollar. Cortar en rebanadas de dos a tres centímetros de ancho, pintar con huevo y esparcir queso rallado sobre las rebanadas.

Hornear durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente, a 175 grados centígrados.

Al sacarlos del horno, barnizar con melao de papelón y dejar reposar 10 minutos, antes de servir.

Receta original y fotos, de Eve Alvarez Pernalete

Pata de cordero estofada

Receta para hacer con paciencia y buena letra.

Los ingredientes

 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 patas de cordero grandes
 Sal y pimienta para probar
 1 cebolla mediana cortada en cubitos
 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
 1 cucharada de semillas de comino
 1 cucharada de pimentón ahumado
 1 cucharada de romero fresco picado
 3 dientes de ajo machacados o rallados
 150 ml de vino tinto (o caldo de cordero, si lo prefiere)
 Lata de 400 g de tomates picados
 400 gr lata de habichuelas escurridas
 Puré de papas, arroz o pan para servir opcional.
 Verduras verdes para servir opcional.
 2 cucharadas de perejil para guarnición opcional.

Instrucciones

Precaliente su horno a 160º / 140º ventilador
Caliente el aceite en una cacerola grande para vitrocerámica, sazone el cordero y luego dore el cordero por todos lados en la sartén caliente.
Retire el cordero de la cazuela y baje el fuego. Agregue la cebolla y la zanahoria junto con el comino, el pimentón ahumado, el romero y el ajo y cocine a fuego suave con la tapa durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el vino tinto y aumente el calor, deje que el vino tinto se reduzca ligeramente.
Agregue los tomates y las patas de cordero, recostándolos sobre un lado para que queden medio sumergidos en la salsa, y vuelva a hervir. Cubra y coloque en el horno precalentado durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, retire la cazuela del horno y gire con cuidado el cordero para que quede acostado del otro lado, cubra y vuelva a colocarlo en el horno por otros 45 minutos.
Después de estos 45 minutos más, retire la cazuela del horno, gire el cordero para que esté ahora con el hueso pegado hacia arriba, agregue los frijoles escurridos, cubra y devuelva el cordero al horno durante los últimos 30 minutos (un total de 2 horas en el horno).

Durante estos últimos 30 minutos puedes cocinar los acompañamientos.

Acompañar con puré de papas y vegetales verdes.

Pavo al gusto de Asia

Pavo al gusto de Asia

Un plato pensado para comerlo con palillos, que también se presta a la cuchara o al tenedor, eso sí bien caliente.

Ingredientes

600 g de pechuga de pavo
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de salsa de soja
2 puerros blancos
4 zanahorias
1 o 2 cucharadas cucharada de aceite de girasol
2 tallos de cilantro
2 cucharadas maní tostado

Instrucciones

Mezclar la miel y la salsa de soja. Cortar el pavo en cubos y ponerlos en un tazón, agregue 4 cucharadas de la mezcla miel-soja y refrigerar.

Pele las zanahorias, córtelas por la mitad a lo largo, luego córtelas en tiras. Ponga las tiras de zanahoria en un recipiente con agua helada.

Cortar finamente (3 o 4 mm) los puerros, lavarlos y colocarlos con las zanahorias.

Escurrir los cubos de pavo. En una sartén o wok a fuego alto, cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente. Agregue la zanahoria y el puerro, luego cocínelos durante 2 minutos.

Agregue la mezcla de soja y miel sobrante y cocine otros 3 minutos.

Divida todo en tazones y termine esparciendo los cacahuetes cortados en trozos grandes y las hojas de cilantro. Servir con la salsa restante de miel y soja en un bol aparte.

Tolvas de huevo

Huevos Tolva de Sri Lanka

Las tolvas de huevo son un plato de desayuno popular en Sri Lanka, donde se sirven con o sin huevos, pero casi siempre con curry y salsa de coco. También pueden hacerse con espinacas y remolacha o acompañadas de otras comidas.

Los ingredientes

400ml Leche de coco (reservar100 ml)

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de azúcar moreno

150g Harina de arroz

50 g de harina de maíz

100 ml de agua mineral con gas

sal y pimienta negra

6 a 8 huevos

aceite (si es de coco mejor)

Intrucciones

El mejor recipiente para hacerlas es un Wok pequeño, pero también se pueden hacer en una sartén honda o en una olla en forma de tolva.

En un tazón mezcle la levadura seca con los 100 ml de leche de coco y el azúcar moreno y deje fermentar durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadir la leche de coco restante y mezclar bien.

Coloque la harina de arroz y la harina de maíz en un bol, vierta la leche de coco restante y la mezcla de levadura sobre la harina, bata hasta que tenga una masa suave, luego cúbrala (con film transparente) y déjela toda la noche.

Una hora antes de preparar las tolvas, agregue el agua con gas y batir para adelgazar la masa; será similar a la crema para una tortita o crepe. Sazone al gusto con sal.

Caliente el wok o recipiente en forma de tolva a fuego medio y agregue una cucharadita de aceite, caliente hasta que esté humeando y agregue lentamente un cucharón de la mezcla.

Incline la sartén y gire la masa, de modo que llegue hasta el borde de la sartén y comienze a secarse.

Rompa un huevo en el wok, luego cubralo y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que el huevo esté listo, la masa de la tolva habrá tomado forma de encaje y estará dorada en los bordes.

Sáquela con cuidado con una espátula y manténgala caliente mientras continúa haciendo más tolvas con la mezcla restante y los huevos. 

Sazone con sal y pimienta y sirva.

Estofado de Piña y Mango

Estofado de Piña y Mango

ingredientes

2 piñas pequeñas

1 mango

1 cucharada de ron

1 lima

1 vaina de vainilla

1 naranja

1 cucharada de miel

25 g de azúcar

3 hojas de menta fresca

6 granos de pimienta negra

Instrucciones

Pelar la piña, cortarla en trozos y poner en una cazuela. Agregar el ron, el jugo y la ralladura de la lima, luego la vainilla y cocinar a fuego medio durante 3 minutos.

Exprimir la naranja poco a poco sobre las piezas de piña para que queden suaves y se derritan. Agregar la miel y el azúcar, cocinar a fuego lento.

 Pelar el mango y cortar en trozos.

 Agregar los trozos de mango a la cazuela, mezclar bien. Apagado el fuego, decorar con hojas de menta fresca y granos de pimienta negra molidos.