Las trufas del desierto

Las trufas del desierto, conocidas como Turma, papas de tierra, criadillas o criadas, una seta de las islas canarias.

En Fuerteventura (Islas Canarias), se encuentran las variedades, Terfezia Boudieri, Terfezia Claveryi y Fervezia Canariensis.

Son de sabor suave que recuerda a las avellanas, ricas en proteínas y antioxidantes, su tamaño oscila entre los 2 y los 5 cm. y se da en tierras calizas y arcillosas en los meses de Septiembre y Octubre, aparecen asociadas a los Turmeros (Heliamthemun canariensis), pero no hay que confundir las “criadas” (Terfezia) con la “nacidas” (Rhizopogon) a pesar de que ambas son hongos hipogenos.

Las Terfeziaceae, criadillas de tierra, turmas de tierra o trufas del desierto, son unos hongos pertenecientes a los ascomicetos. Presentan una relación simbiótica micorrícica normalmente con las raíces de arbustos, en particular del género Helianthemum. 

Se suelen encontrar en áreas áridas y semiáridas de la región mediterránea, África del Norte, Medio Este, donde viven ectomicorrizalmente asociadas con especies vegetales del género Helianthemum y otras plantas ectomicorrícicas como Cistus, Avena, y Pinus. El grupo tiene tres géneros, Terfezia, Tirmania, y Mattirolomyces. Tienen pocos centímetros y suelen pesar de 30 a 300 g.

Arroz negro (Venere) con Dorada y gambas

Arroz negro con dorada y gambas.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de dorada

3 o 4 camarones (Langostinos o Gambas grandes)

300 g de arroz negro (Venere)

250 g de tomates Cherry amarillos

1 diente de ajo

1 cebolla blanca

1 ramita de perejil

20 cl de vino blanco

 aceite de oliva

sal y pimienta 

Instrucciones

En un recipiente adecuado se coloca el arroz negro y el agua en proporción de una de arroz y dos de agua.

Cortar las cabezas de las gambas y ponerlas a hervir en 300 ml de agua a la que se añade una pizca de sal, pimienta negra y una ramita de perejil (figura 1)

 

Cortar los tomates en cuña (fig.2) Trocea la Dorada  (Fig.3)

Tomar una sartén, vierte un poco de aceite de oliva, llevar al fuego, añadir el diente de ajo, dejar cocer y añadir los tomates (figura 4), a continuación, añadir sal y pimienta y cocine por dos o tres minutos; agregue los camarones (figura 5)

Incorporar la Dorada  (fig.6) sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego alto durante otras 3 minutos.

En este punto agregue el vino blanco, deje evaporar y apague el fuego (fig.7)

Mientras tanto, el arroz ya estará listo: Vierta la salsa de la sartén sobre el arroz y deje que se termine de hacer el arroz hasta quedar sin líquido (fig.8)

Servir en arroz y colocar encima trozos de Dorada, tomatillo y una Gamba.

La Jarea, la conserva de pescado de las islas Canarias

Tendida al sol como la ropa, se orean (jarean) los pescados, lavados con agua salada, hasta que se secan, gracias al sol y al viento que hace de las islas Canarias un paraíso, en este caso culinario.

La Jarea es una tradición ancestral de los isleños, que se remonta a tiempos inmemoriales y hace del jareado una celebración anual en la que participa toda la familia. 

Al igual que la Mojama (lomos de atún en conserva) se trata de una forma de conservar el pescado que practicaban los fenicios.

En la Isla de Fuerteventura se celebra anualmente “la calada” con la marea alta de madrugada, se afanan con el trasmallo y aguardan a la marea baja del amanecer cercando al pescado en el chinchorro y arrastrándolo hasta la orilla empedrada, donde lo van limpiando y abriendo en librillo para ponerlo a secar sobre las piedras después de haberlo salado, reposado y lavado.

La Jarea se suele comer en seco arrancando tiras del pescado, costumbre que se va perdiendo frente al cocinado en olla acompañado con papas y gofio.

Pastel de nata y frutas, Carlota, (Lady finger) o Pastel Charlot

Charlota

Este pastel que recibe varios nombres en Europa, está hecho con queso crema, nata, fruta y bizcochos (dedo de dama) y sirve de centro espectacular para cualquier mesa. 

Los ingredientes:

2 paquetes de dedos de dama (aprox. 60 galletas)

250ml de Nata

250g de queso crema

1 pizca de Extracto de vainilla

1 plátano grande y maduro

Sidra de manzana para remojar galletas

Fruta fresca de su elección

Instrucciones

Para hacer el pastel hay que contar con un recipiente redondo de paredes rectas o un molde de horno similar, no es necesario que tenga la altura de los bizcochos, este recipiente se colocará sobre una bandeja o plato redondo adecuado.

Coloca alrededor de  las paredes de la taza redonda (o el molde) los bizcochos. Para hacer esto moja las caras interiores de los bizcochos con sidra de manzana para ayudar a que se adhiera la mezcla del relleno.

Bate la nata, el plátano, el queso crema y el extracto de vainilla hasta que forme picos suaves.

Vierta un tercio de la mezcla en la taza.

Agregue una capa de bizcochos (no necesitan ser sumergidos) y a continuación una capa de frutas.

Repite el proceso hasta llegar a la capa superior, decórala con frutas y ata un lazo al perímetro del pastel, para darle un toque elegante.

Deje reposar durante 2 horas por lo menos, mejor si es toda la noche.

Si el pastel es para adultos, se puede cambiar la sidra por cualquier licor al gusto.

Chirivía o Pastinaca

Antes de que llegara la patata a Europa y Asia, era muy usada en la cocina, es rica en nutrientes y baja en calorías.

Chirivía, Pastinaca sativa, es una hortaliza de raíz, originaria de Asia y Europa, parecida en apariencia a la zanahoria la chirivía tiene un tono crema o blanco marfil, suele medir entre 20 y 30 cm de longitud y se da en Otoño e Invierno.

Pertenece a la familia de las Umbelíferas, como el apio, el hinojo y la zanahoria pero de sabor dulce y picante.

La chirivía se utilizaba tradicionalmente en recetas de cocina como potajes, guisos, sopas, purés, asados, también se cocina al vapor y se pueden comer crudas igual que las zanahorias. 

En cuanto a las propiedades nutricionales de la chirivía, es una hortaliza que supera las propiedades de la zanahoria. Nos aporta vitaminas del grupo B, C, E y K; minerales como el potasio, magnesio, sodio, fósforo, calcio, selenio y zinc.

Las chirivías son una excelente fuente de fibra dietética y contienen ácidos grasos omega 3 y omega 6, carbohidratos y proteína vegetal, contribuye a prevenir los niveles de colesterol en la sangre.

Bolitas empanadas de anacardos

Cajú, anacardo, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil o merey.

Los ingredientes

10 anacardos

8 rebanadas de pan de molde

1/2 jengibre

2 chiles jalapeños

3 cucharadas de nata para cocinar

1 pizca de Pimienta Negra

1/2 cucharadita de apio

1 pizca de comino

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de cilantro picado finamente

2 cucharadas de harina de maíz

Pan rallado

Sal al gusto

Aceite para freír.

Instrucciones

Para comenzar la preparación, desmenuce las rebanadas de pan, remójelas con la nata durante dos o tres minutos.

En un mortero maje el jengibre, los chiles y el cilantro.

En un bol, mezcle el pan, el majado del mortero y el resto de las especias, hasta obtener una masa homogénea.

En una sartén, calentar la mantequilla y freír poco a poco las piezas de Anacardo bien picadas a fuego lento hasta que adquieran un color dorado.

Divida la masa en 10-12 partes iguales. Aplane cada porción de masa formando un disco pequeño y agregue 1/2 cucharadita de anacardo a cada una de ellas. Ciérrelas formando una bola. 

En un bol, agregue 2 cucharadas de agua a la harina de maíz y haga una pasta.

Sumergir cada bola en la pasta de harina de maíz y cúbralas con pan rallado. 

Calentar el aceite en una sartén y freír las bolas hasta que estén doradas y crujientes.

Retire las bolas a un papel absorbente.

Adaptación de una Receta original de Ver enlace