Old Bay Seasoning (condimento viejo de la bahía)

El Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias comercializada en los Estados Unidos por McCormick & Company. Aparece en muchas recetas de la cocina de los Estados Unidos.

El condimento recibe su nombre de la Old Bay Line, una línea marítima de pasajeros que comunicaba a principios del siglo XX la bahía de Chesapeake en Baltimore con Norfolk (Virginia). 

La mezcla de especias incluye mostaza, pimentón, semilla de apio, hoja de laurel, pimienta negra y roja, canela, clavo, pimienta de Jamaica (allspice), nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre.​ Es popular en ciertas regiones estadounidenses, específicamente en los estados sureños y partes del golfo de México.

Se usa principalmente para condimentar cangrejo y gamba, pero como es costumbre entre los gringos, la usan para acompañar cualquier cosa, desde la carne de cangrejo a las palomitas de maíz.

Ingredientes

1 cucharada de sal de apio

1/4 cucharadita de pimentón

1/8 cucharadita de pimienta negra

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de mostaza seca molida

1 pizca de maza molida (puede sustituir a una nuez moscada pellizco)

1 pizca de canela molida

1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de pimienta de Jamaica

1 pizca de clavo molido

1 pizca de jengibre molido

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Transfiérelo a un recipiente de algún tipo que tenga una tapa hermética: un frasco de vidrio con tapa de rosca. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro y utilícelo en un par de meses.

 Información obtenida de la Wikipedia y Leitesculinaria.com

La Chochoca o las Chochocas

Hay dos Chochocas una es de maíz y otra es de papas, en un claro cruce entre dos de las tres grandes culturas culinarias de América, el maíz, la papa y la mandioca (casabe, cassava o yuka). 

Con el nombre de Chuchoca o Chochoca se conoce el producto de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol. Semejante a la sémola en color y textura, se diferencia de la polenta en que esta última es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado. 

Es común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Algunos guisos a los que se añade esta harina reciben el nombre de Chochona.

Ahora bien, en Chiloé (Chile) se da el nombre de Chochoca, chochoyeco, trotroyeco o trutru a un plato tradicional de la cocina chilota y huilliche, que consiste en una masa de papas crudas ralladas y exprimidas mezcladas con papas cocidas, o de papas cocidas con harina que se asa al fuego, adherida a un gran asador en forma de uslero, el palo chochoquero y que tradicionalmente se rellena de chicharón.

En consecuencia siempre que se hable de Chochoca hay que aclarar a cual de ellas nos referimos.

Langosta con corona de cangrejo en salsa imperial

Un plato exquisito para grandes ocasiones.

Ingredientes:

1 cola de langosta

carne de cangrejo (suele ser enlatada)

½  taza de mayonesa

½  cucharadita de azúcar

1 cucharadita de perejil finamente picado

1 cucharadita de pimiento rojo bien picado o pimiento rojo asado

1 huevo grande ligeramente batido

 jugo de ½  limón

 mantequilla sin sal

Instrucciones:

Para la Salsa Imperial

Mezcle la mayonesa, el huevo, el azúcar, el pimiento, el perejil, el jugo de limón y mezcle bien, esta es la Salsa Imperial. 

Para realzar el sabor puede espolvorear un poco de nuez moscada y Jengibre.

Mezclar suavemente la carne de cangrejo con la salsa imperial.

Póngala en la nevera durante una hora antes de usarla.

Preparación de la Langosta

Cortar la cola de la langosta a lo largo por su parte interior, teniendo cuidado de no romper completamente la cola de la langosta

Saque la carne de langosta de la cáscara, dejando la parte roja de la cáscara y recortando el resto, dóblela y extiéndala longitudinalmente (a lo largo).

Coloque la carne de la cola de la langosta sobre la cáscara (el lomo de la cola).

Vierta un poco de mantequilla sobre la parte superior de la carne de la langosta, colóquela en un recipiente adecuado para hornear.

Precaliente el horno y deje que la langosta se dore a 18º durante 5 minutos.

Añadir la Salsa Imperial a la Langosta

Retire la langosta del horno después del dorado y cubra la parte superior de la cola de la langosta, haciendo un montículo con la salsa imperial.

Regrese la langosta al horno y continúe horneando por 15-20 minutos hasta que la cobertura tenga un color dorado agradable.

Retire la langosta rellena del horno y vierta un poco más de mantequilla sobre la langosta.

Prepare una guarnición adecuada y listo.

Crema de calabaza, nueces y queso roquefort

Ingredientes (para 1 bol):

 1 calabaza pequeña de 500 g o un trozo de calabaza (300 g de carne después de cocinar)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de manzana

60g de queso azul (Roquefort)

sal

pimienta

Preparación :

En la cesta del vaporizador, poner la calabaza o el trozo de calabaza. Cocine por 30 minutos (o 15 minutos en la olla a presión). Dejar enfriar.

Retire la piel y las pepitas de la calabaza y póngala en trozos gruesos en el recipiente de la batidora.

Añadir el aceite, el vinagre de manzana y el queso azul. Mezclar finamente.

Ajustar el condimento con sal y pimienta. Reserva fresco Servir espolvoreado con nueces trituradas.

Ratatouille

La ratatouille ​ es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza, por lo que se la llama también ratatouille niçoise.​ Proviene del occitano ratatolha.

LOS INGREDIENTES

1 berenjena grande, pelada, picada en trozos grandes

1 calabacín grande, cortado en rodajas de medio centímetro de grosor

2 cucharaditas de sal kosher

¾ taza de aceite de oliva

5 ramitas de tomillo

1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas de medio centímetro de grosor

1 pimiento rojo, costillas y semillas removidas, picadas en trozos grandes

2 dientes de ajo, en rodajas finas

12  tomates cherry

Pimienta negra recién molida

1 taza de hojas de albahaca rasgadas

PREPARACIÓN DE RECETA

Precaliente el horno a 280 °. Mezcle la berenjena, el calabacín y 2 cucharaditas. Sal en un colador. Dejar reposar 30 minutos, luego secar con toallas de papel.

Caliente ¼ taza de aceite en una olla pesada para horno a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la berenjena y el calabacín y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras comiencen a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Repita con ¼ de taza de aceite y la berenjena y el calabacín restantes.

Ate ramitas de tomillo con hilo de cocina. Caliente ¼ de taza de aceite restante en la misma olla y cocine la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomillo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse y se ablande, de 8 a 10 minutos. Agregue la mitad de los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín y la berenjena, luego cubra con los tomates restantes (no mezcle); Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la olla al horno y ase hasta que todas las verduras se ablanden y los tomates empiecen a estallar, entre 15 y 20 minutos.

Retire el paquete de tomillo. Transfiera a una fuente y cubra con albahaca.

Receta original de Bon appetit: Ver enlace