Pastel de nata y frutas, Carlota, (Lady finger) o Pastel Charlot

Charlota

Este pastel que recibe varios nombres en Europa, está hecho con queso crema, nata, fruta y bizcochos (dedo de dama) y sirve de centro espectacular para cualquier mesa. 

Los ingredientes:

2 paquetes de dedos de dama (aprox. 60 galletas)

250ml de Nata

250g de queso crema

1 pizca de Extracto de vainilla

1 plátano grande y maduro

Sidra de manzana para remojar galletas

Fruta fresca de su elección

Instrucciones

Para hacer el pastel hay que contar con un recipiente redondo de paredes rectas o un molde de horno similar, no es necesario que tenga la altura de los bizcochos, este recipiente se colocará sobre una bandeja o plato redondo adecuado.

Coloca alrededor de  las paredes de la taza redonda (o el molde) los bizcochos. Para hacer esto moja las caras interiores de los bizcochos con sidra de manzana para ayudar a que se adhiera la mezcla del relleno.

Bate la nata, el plátano, el queso crema y el extracto de vainilla hasta que forme picos suaves.

Vierta un tercio de la mezcla en la taza.

Agregue una capa de bizcochos (no necesitan ser sumergidos) y a continuación una capa de frutas.

Repite el proceso hasta llegar a la capa superior, decórala con frutas y ata un lazo al perímetro del pastel, para darle un toque elegante.

Deje reposar durante 2 horas por lo menos, mejor si es toda la noche.

Si el pastel es para adultos, se puede cambiar la sidra por cualquier licor al gusto.

Chirivía o Pastinaca

Antes de que llegara la patata a Europa y Asia, era muy usada en la cocina, es rica en nutrientes y baja en calorías.

Chirivía, Pastinaca sativa, es una hortaliza de raíz, originaria de Asia y Europa, parecida en apariencia a la zanahoria la chirivía tiene un tono crema o blanco marfil, suele medir entre 20 y 30 cm de longitud y se da en Otoño e Invierno.

Pertenece a la familia de las Umbelíferas, como el apio, el hinojo y la zanahoria pero de sabor dulce y picante.

La chirivía se utilizaba tradicionalmente en recetas de cocina como potajes, guisos, sopas, purés, asados, también se cocina al vapor y se pueden comer crudas igual que las zanahorias. 

En cuanto a las propiedades nutricionales de la chirivía, es una hortaliza que supera las propiedades de la zanahoria. Nos aporta vitaminas del grupo B, C, E y K; minerales como el potasio, magnesio, sodio, fósforo, calcio, selenio y zinc.

Las chirivías son una excelente fuente de fibra dietética y contienen ácidos grasos omega 3 y omega 6, carbohidratos y proteína vegetal, contribuye a prevenir los niveles de colesterol en la sangre.

Bolitas empanadas de anacardos

Cajú, anacardo, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil o merey.

Los ingredientes

10 anacardos

8 rebanadas de pan de molde

1/2 jengibre

2 chiles jalapeños

3 cucharadas de nata para cocinar

1 pizca de Pimienta Negra

1/2 cucharadita de apio

1 pizca de comino

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de cilantro picado finamente

2 cucharadas de harina de maíz

Pan rallado

Sal al gusto

Aceite para freír.

Instrucciones

Para comenzar la preparación, desmenuce las rebanadas de pan, remójelas con la nata durante dos o tres minutos.

En un mortero maje el jengibre, los chiles y el cilantro.

En un bol, mezcle el pan, el majado del mortero y el resto de las especias, hasta obtener una masa homogénea.

En una sartén, calentar la mantequilla y freír poco a poco las piezas de Anacardo bien picadas a fuego lento hasta que adquieran un color dorado.

Divida la masa en 10-12 partes iguales. Aplane cada porción de masa formando un disco pequeño y agregue 1/2 cucharadita de anacardo a cada una de ellas. Ciérrelas formando una bola. 

En un bol, agregue 2 cucharadas de agua a la harina de maíz y haga una pasta.

Sumergir cada bola en la pasta de harina de maíz y cúbralas con pan rallado. 

Calentar el aceite en una sartén y freír las bolas hasta que estén doradas y crujientes.

Retire las bolas a un papel absorbente.

Adaptación de una Receta original de Ver enlace

 

Old Bay Seasoning (condimento viejo de la bahía)

El Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias comercializada en los Estados Unidos por McCormick & Company. Aparece en muchas recetas de la cocina de los Estados Unidos.

El condimento recibe su nombre de la Old Bay Line, una línea marítima de pasajeros que comunicaba a principios del siglo XX la bahía de Chesapeake en Baltimore con Norfolk (Virginia). 

La mezcla de especias incluye mostaza, pimentón, semilla de apio, hoja de laurel, pimienta negra y roja, canela, clavo, pimienta de Jamaica (allspice), nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre.​ Es popular en ciertas regiones estadounidenses, específicamente en los estados sureños y partes del golfo de México.

Se usa principalmente para condimentar cangrejo y gamba, pero como es costumbre entre los gringos, la usan para acompañar cualquier cosa, desde la carne de cangrejo a las palomitas de maíz.

Ingredientes

1 cucharada de sal de apio

1/4 cucharadita de pimentón

1/8 cucharadita de pimienta negra

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de mostaza seca molida

1 pizca de maza molida (puede sustituir a una nuez moscada pellizco)

1 pizca de canela molida

1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de pimienta de Jamaica

1 pizca de clavo molido

1 pizca de jengibre molido

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Transfiérelo a un recipiente de algún tipo que tenga una tapa hermética: un frasco de vidrio con tapa de rosca. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro y utilícelo en un par de meses.

 Información obtenida de la Wikipedia y Leitesculinaria.com

La Chochoca o las Chochocas

Hay dos Chochocas una es de maíz y otra es de papas, en un claro cruce entre dos de las tres grandes culturas culinarias de América, el maíz, la papa y la mandioca (casabe, cassava o yuka). 

Con el nombre de Chuchoca o Chochoca se conoce el producto de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol. Semejante a la sémola en color y textura, se diferencia de la polenta en que esta última es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado. 

Es común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Algunos guisos a los que se añade esta harina reciben el nombre de Chochona.

Ahora bien, en Chiloé (Chile) se da el nombre de Chochoca, chochoyeco, trotroyeco o trutru a un plato tradicional de la cocina chilota y huilliche, que consiste en una masa de papas crudas ralladas y exprimidas mezcladas con papas cocidas, o de papas cocidas con harina que se asa al fuego, adherida a un gran asador en forma de uslero, el palo chochoquero y que tradicionalmente se rellena de chicharón.

En consecuencia siempre que se hable de Chochoca hay que aclarar a cual de ellas nos referimos.

Langosta con corona de cangrejo en salsa imperial

Un plato exquisito para grandes ocasiones.

Ingredientes:

1 cola de langosta

carne de cangrejo (suele ser enlatada)

½  taza de mayonesa

½  cucharadita de azúcar

1 cucharadita de perejil finamente picado

1 cucharadita de pimiento rojo bien picado o pimiento rojo asado

1 huevo grande ligeramente batido

 jugo de ½  limón

 mantequilla sin sal

Instrucciones:

Para la Salsa Imperial

Mezcle la mayonesa, el huevo, el azúcar, el pimiento, el perejil, el jugo de limón y mezcle bien, esta es la Salsa Imperial. 

Para realzar el sabor puede espolvorear un poco de nuez moscada y Jengibre.

Mezclar suavemente la carne de cangrejo con la salsa imperial.

Póngala en la nevera durante una hora antes de usarla.

Preparación de la Langosta

Cortar la cola de la langosta a lo largo por su parte interior, teniendo cuidado de no romper completamente la cola de la langosta

Saque la carne de langosta de la cáscara, dejando la parte roja de la cáscara y recortando el resto, dóblela y extiéndala longitudinalmente (a lo largo).

Coloque la carne de la cola de la langosta sobre la cáscara (el lomo de la cola).

Vierta un poco de mantequilla sobre la parte superior de la carne de la langosta, colóquela en un recipiente adecuado para hornear.

Precaliente el horno y deje que la langosta se dore a 18º durante 5 minutos.

Añadir la Salsa Imperial a la Langosta

Retire la langosta del horno después del dorado y cubra la parte superior de la cola de la langosta, haciendo un montículo con la salsa imperial.

Regrese la langosta al horno y continúe horneando por 15-20 minutos hasta que la cobertura tenga un color dorado agradable.

Retire la langosta rellena del horno y vierta un poco más de mantequilla sobre la langosta.

Prepare una guarnición adecuada y listo.