Crudités

Crudités

Las crudités son una gama de primeros platos tradicionales de la gastronomía francesa, compuestos de hortalizas crudas. 

Se pueden tomar también como aperitivo y generalmente acompañados de una salsa como mayonesa, tártara, guacamole, Sambal, romesco, holandesa, salsa de yogourt o con humus de garbanzos.

Lacón al horno al gusto de Galicia

Lacón al horno al gusto de Galicia

Lacón se denomina a la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo hasta la pezuña, especialmente la que está cocida o curada y salada como el jamón. Es uno de los platos emblemáticos de la cocina gallega, especialmente el Lacón con grelos.

Ingredientes:

Un lacón fresco, sin salar, que pese sobre tres o cuatro kilos

1 cebolla grande

Manteca de cerdo o aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 cucharadita de Orégano

2 hojas de Laurel

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

2 vasos de vino blanco Albariño

2 vasos de agua

1 cucharada de sal

Preparamos un adobo a base de vino blanco, un poco de aceite, hojas de laurel, ajo machacado, orégano, pimentón y sal. Removemos concienzudamente, previamente le damos unos cortes superficiales a la piel del lacón, para que penetre bien el adobo, cubrimos el lacón con la manteca de cerdo o lo pintamos con aceite de oliva, adobamos el jamón pintándolo con el adobo, lo envolvemos en plástico alimentario, y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, desenvolvemos el lacón y lo ponemos en una fuente de hornear o en la bandeja del horno, le añadimos una cebolla grande cortada en trozos grandes y lo metemos al horno a 200º hasta que esté ligeramente dorado, cuando esté dorado, lo rociamos con los dos vasos de vino y el agua.

Bajamos la temperatura a 170º. Así lo dejamos entre tres y cuatro horas, dándole la vuelta cada hora y añadiéndole más vino y agua si le hiciera falta.

Se le puede añadir unas patatas pequeñas enteras y con piel para acompañar como guarnición.

Borscht receta tradicional rusa

Borscht receta tradicional

El borsch o borscht,  es una sopa de verduras, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan ese color bermellón intenso tan característico, es muy común en todos los países eslavos y como es habitual cada país incorpora variaciones al gusto local.

Como hay tantas recetas como gustos eslavos hemos escogido una rusa…por supuesto.

Ingredientes para 4 personas:

– Remolacha pelada 300 gr

– Cebolla 100 gr

– Zanahoria pelada 100 gr

– Pasta de tomate 70 gr

– Patata pelada 100 gr

– Col 100 gr

– Azúcar 10 gr

– Sal 10 gr

– Ajo 10 gr

– Pimentón 2 gr

– Caldo de vaca 700 gr

– Carne de vaca cocida 400 gr

– Crema agria de leche 120 gr

– La hoja de laurel 1 pieza

– Zumo de media limón

Cortar la remolacha en trozos finos, añadir la pasta de tomates, sal, azúcar y un poco de caldo de vaca y dejar cociéndose en el fuego lento.

Sofrito: se corta la cebolla y zanahoria en trozos finos y se fríe en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.

Cortar la patata y la col en trozos largos y finos. Primero añadir la col al caldo y dejar hervir 5 min, después añadir la patata.

Antes de terminar hervir la patata añadir al caldo el Sofrito de cebolla y zanahoria. Cuando empieza hervirse añadir el zumo de limón. Cuando empieza hervir otra vez hay que quitar la sopa del fuego. 

Añadir ajo, pimiento, hierbas y dejar a 15-20 min.

Cuando se sirve la sopa hay que añadir al plato la carne de vaca y la crema agria de leche. 

Humus de garbanzos

Humus de garbanzos

Ingredientes:

1 bote de garbanzos precocinados

1 diente de ajo

½ limón

Abre el bote de garbanzos y enjuágalos para quitar la sal del líquido conservante. Después, ponlos en un vaso de batidora o similar. Añade un diente de ajo pelado y el zumo de medio limón para potenciar el sabor. Bate hasta que quede homogéneo y espeso. Incorpora el tahini y el comino molido. 

Sigue batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

La tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Se vende en botecitos.

Receta del Tahini

Ingredientes:

    3 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)

    4 cucharadas de aceite de oliva o agua

    Una pizca de sal

En un mortero, majamos los granos de sésamo (Ajonjolí) salamos y les vamos incorporando el aceite de oliva hasta lograr una crema homogénea y suave.

El humos se suele presentar en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado en poca cantidad para dar un toque a la presentación.

Costillar de ternera asada al horno

Costillar de ternera asada al horno

El resultado va a depender de la calidad de la carne, su peso, si es entera o en trozos, el uso adecuado de los tiempos y el condimento.

Sobre la forma de asado existen dos teorías o gustos: Asado a fuego lento y prolongado a baja temperatura (más de 6 horas) y la  que hemos elegido del precocinado al papillote.

Para que esté realmente tierna, ha de ser previamente macerada (de un día para otro) o precocinada al papillote.

Al comprar el costillar o las costillas, hay que tener en cuenta su tamaño a la hora de ponerlas en una fuente o bandeja de hornear, para no llevarnos la sorpresa de que no caben en alguno de estos dos recipientes.

Receta

Para un costillar de un kilo a dos kilos, más grande es difícil que nos quepa en la bandeja de un horno casero normal.

Ingredientes por kilo de costilla:

Miel o melaza de caña 4 cucharas soperas

Aceite de oliva 4 cucharas soperas

Mostaza en pasta 1 cuchara sopera

Romero 1 cucharilla

Tomillo 1 cucharilla

Mezclar bien todos los componentes hasta logar una salsa homogénea y untar con ella toda la superficie del costillar después de haberla precocinado.

Precocinado

Envolver el costillar con papel de aluminio (Papillote) salando con sal gruesa toda la superficie del costillar, poner en la bandeja del horno, previamente calentado a 120º durante hora y media, transcurrido este tiempo, retirar el envoltorio y pasar el costillar a la bandeja de hornear con todos sus jugos.

Asado

Proceder a cubrir toda la superficie del costillar con el adobo y ponerlo en el horno a 180º durante una hora.

Al cabo de este tiempo, dar la vuelta al costillar y hornearlo durante otra hora hasta que esté dorado al gusto, si se prefiere crujiente, subir la temperatura del horno a 220º durante unos 10 minutos.

Se suele acompañar con una cama de patatas cortadas en cubos y cubierta con cebolla en juliana, sobre la que se posa el costillar.

Guarnición

Si se prefiere muy jugosa se le puede añadir una media taza de vino blanco al inicio del horneado y otra media taza al dar la vuelta al costillar.  

El mito de las lechugas de plástico que fabrican los chinos

El mito de las lechugas de plástico que fabrican los chinos, no sólo no es cierto, sino que no es chino, es japonés.


En este vídeo nos informan de la elaboración de distintos alimentos de un gran realismo usados en el mercado para diversas aplicaciones.


Lamentamos que no se encuentre disponible en castellano, esta versión es una traducción al inglés de la versión original japonesa.


Cuando lean, vean o escuchen que los chinos fabrican alimentos plásticos, ya saben de que se está hablando, de meras imitaciones realistas.








La historia parte del siguiente vídeo, que se convirtió en un bulo extendido por toda la Red y que llevó a más de uno a difundir la falsa información que ahora desmentimos.





La fabricación de alimentos falsos va destinada a todos aquellos restaurantes que quieren exponer sus platos o la materia prima con la que los elaboran de forma realista y convincente.

Como se puede ver en los vídeos, en gran medida lo consiguen, llegando a la convicción de que se trata de auténticas lechugas, setas o huevos fritos.

Por cierto, estos productos llevan la etiqueta NO COMER.