Salsifis en salsa de miel y mostaza con tocino

Salsifis en salsa de miel y mostaza con tocino

Una raíz poco conocida en las cocinas, pero del gusto británico, eso sí tocino que no falte.

Los ingredientes

600g de Salsifis

1/2 de jugo de limón

50 g de mantequilla

aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

5 lonchas de tocino ahumado

sal

Preparación:

Precaliente el horno a 180 °

Pele los Salsifis, recorte los extremos e inmediatamente colóquelos en un recipiente con agua con el limón. Esto evitará que el salsifi se vuelva marrón.

Tome una sartén grande antiadherente y corte las partes de salsifi que no sean adecuadas. Coloque la sartén a fuego alto y agregue un chorrito de aceite.

Agregue los bastones de salsifi: es posible que necesite cocinar en lotes según el tamaño de su sartén.

Dele vueltas ocasionalmente hasta obtener un color uniforme, luego baje el fuego a medio y agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté espumando, remueva continuamente los bastones.

Continúe cocinando y dando vueltas a los salsifis durante 5 minutos hasta que estén dorados y cocidos al dente, luego agregue la mostaza y la miel y remueva para cubrir bien todos los salsifis.

Transfiera los salsifis a una bandeja con las lonchas de tocino. Vierta la mantequilla sobrante sobre los bastones y ase en el horno durante 10-15 minutos o hasta que el tocino esté bien crujiente.

Crudités

Crudités

Las crudités son una gama de primeros platos tradicionales de la gastronomía francesa, compuestos de hortalizas crudas. 

Se pueden tomar también como aperitivo y generalmente acompañados de una salsa como mayonesa, tártara, guacamole, Sambal, romesco, holandesa, salsa de yogourt o con humus de garbanzos.

Lacón al horno al gusto de Galicia

Lacón al horno al gusto de Galicia

Lacón se denomina a la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo hasta la pezuña, especialmente la que está cocida o curada y salada como el jamón. Es uno de los platos emblemáticos de la cocina gallega, especialmente el Lacón con grelos.

Ingredientes:

Un lacón fresco, sin salar, que pese sobre tres o cuatro kilos

1 cebolla grande

Manteca de cerdo o aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 cucharadita de Orégano

2 hojas de Laurel

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

2 vasos de vino blanco Albariño

2 vasos de agua

1 cucharada de sal

Preparamos un adobo a base de vino blanco, un poco de aceite, hojas de laurel, ajo machacado, orégano, pimentón y sal. Removemos concienzudamente, previamente le damos unos cortes superficiales a la piel del lacón, para que penetre bien el adobo, cubrimos el lacón con la manteca de cerdo o lo pintamos con aceite de oliva, adobamos el jamón pintándolo con el adobo, lo envolvemos en plástico alimentario, y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, desenvolvemos el lacón y lo ponemos en una fuente de hornear o en la bandeja del horno, le añadimos una cebolla grande cortada en trozos grandes y lo metemos al horno a 200º hasta que esté ligeramente dorado, cuando esté dorado, lo rociamos con los dos vasos de vino y el agua.

Bajamos la temperatura a 170º. Así lo dejamos entre tres y cuatro horas, dándole la vuelta cada hora y añadiéndole más vino y agua si le hiciera falta.

Se le puede añadir unas patatas pequeñas enteras y con piel para acompañar como guarnición.

Borscht receta tradicional rusa

Borscht receta tradicional

El borsch o borscht,  es una sopa de verduras, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan ese color bermellón intenso tan característico, es muy común en todos los países eslavos y como es habitual cada país incorpora variaciones al gusto local.

Como hay tantas recetas como gustos eslavos hemos escogido una rusa…por supuesto.

Ingredientes para 4 personas:

– Remolacha pelada 300 gr

– Cebolla 100 gr

– Zanahoria pelada 100 gr

– Pasta de tomate 70 gr

– Patata pelada 100 gr

– Col 100 gr

– Azúcar 10 gr

– Sal 10 gr

– Ajo 10 gr

– Pimentón 2 gr

– Caldo de vaca 700 gr

– Carne de vaca cocida 400 gr

– Crema agria de leche 120 gr

– La hoja de laurel 1 pieza

– Zumo de media limón

Cortar la remolacha en trozos finos, añadir la pasta de tomates, sal, azúcar y un poco de caldo de vaca y dejar cociéndose en el fuego lento.

Sofrito: se corta la cebolla y zanahoria en trozos finos y se fríe en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.

Cortar la patata y la col en trozos largos y finos. Primero añadir la col al caldo y dejar hervir 5 min, después añadir la patata.

Antes de terminar hervir la patata añadir al caldo el Sofrito de cebolla y zanahoria. Cuando empieza hervirse añadir el zumo de limón. Cuando empieza hervir otra vez hay que quitar la sopa del fuego. 

Añadir ajo, pimiento, hierbas y dejar a 15-20 min.

Cuando se sirve la sopa hay que añadir al plato la carne de vaca y la crema agria de leche. 

Humus de garbanzos

Humus de garbanzos

Ingredientes:

1 bote de garbanzos precocinados

1 diente de ajo

½ limón

Abre el bote de garbanzos y enjuágalos para quitar la sal del líquido conservante. Después, ponlos en un vaso de batidora o similar. Añade un diente de ajo pelado y el zumo de medio limón para potenciar el sabor. Bate hasta que quede homogéneo y espeso. Incorpora el tahini y el comino molido. 

Sigue batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados.

La tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Se vende en botecitos.

Receta del Tahini

Ingredientes:

    3 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)

    4 cucharadas de aceite de oliva o agua

    Una pizca de sal

En un mortero, majamos los granos de sésamo (Ajonjolí) salamos y les vamos incorporando el aceite de oliva hasta lograr una crema homogénea y suave.

El humos se suele presentar en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado en poca cantidad para dar un toque a la presentación.