OSBANE DEWARA (Estómago de cordero relleno con garbanzos)

 OSBANE DEWARA 

La receta original del Creciente Fértil se hacía con el estómago del cordero, relleno con una mezcla de garbanzos, calabacín y otras legumbres, hoy se sigue preparando en Argelia y otros países árabes. 

Para los occidentales recuerda a los callos con garbanzos, envueltos en estómago de cordero, una receta que parece heredaron de los árabes del Al-Andalus.

Esta es la receta básica, más tradicional que hemos encontrado.

Ingredientes para 4 personas:

1 o 2 estómagos de cordero según tamaño

1 taza de callos de cordero

2 tazas de garbanzos precocidos, 300 gr.

1 cebolla, cortada fina

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimiento rojo dulce

1 cucharada de pimiento rojo picante

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de alcaravea (kerwiya)

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada sal

1 manojo de cilantro

1 manojo de menta fresca

 

Receta:
En una sartén profunda o en una olla grande agregue el aceite, el ajo, la cebolla, la alcaravea (kerwiya), luego las cucharadas de pimientos rojos, el tomate concentrado, el cilantro molido, los garbanzos, los callos de cordero, la sal y tape y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos.

Mientras tanto se corta el estómago en tantas partes como sea necesario para formar unas bolsas del tamaño de un puño o algo más pequeñas, que van a ser cosidas hasta formar una bola cuando se rellenen.

Una vez listo el guiso, deje reposar y proceda al relleno de las bolas de estómago de cordero con los garbanzos y los callos, después cósalas bien para que no salga nada y vuelva a ponerlas con el resto de la salsa para cocinar antes de servirlo.
Espolvorear con cilantro, menta y un chorrito de limón al gusto.

Puede agregar o reemplazar los callos por carne picada, el arroz con frik (trigo verde triturado) o bourghol (Trigo precocinado, ver publicación aparte).

Se sirve acompañado de patatas o nabos cocidos, fideos y guindillas o chiles.

Hoy existen tantas recetas de Osbane Dewara como árabes por el mundo.

Strudel de calabacín y mayonesa de curry

 Strudel de calabacín y mayonesa de curry

Los Strudel’s son comidas envueltas con hojaldre, cada vez más de moda y más fáciles de hacer gracias a las masas comerciales pre elaboradas. 

INGREDIENTES

200 g de calabacín
200 g de cebolletas
150 g de ricotta
100 g de queso feta
1 paquete de hojaldre rectangular
1  huevo
200 g de leche de almendra sin azúcar
350 g de aceite de semillas
polvo de curry
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
azafrán
limón
aceite de oliva virgen extra
aceite de girasol
sal
pimienta

 

Preparación:

Para la mayonesa al Curry:

En una batidora mezclar 200 g de leche de almendras, 2 cucharadas de jugo de limón, sal, 2 cucharaditas de curry y 1 sobre de azafrán, agregando 350 g de aceite de semillas. Deja que la mayonesa se endurezca en la nevera, mientras preparas el resto.

Más que una mayonesa es una lactonesa, pues no lleva huevo.

El Strudel:

A continuación pelar las cebolletas y cortarlas en aros; lavar los calabacines y reducirlos en tiras. Cuece todo en una sartén a fuego alto durante 10 minutos, con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y 2 hojas de salvia. Apagar y agregar sal. Desmenuza el queso feta, mézclalo con la ricotta y las verduras y sazona con sal, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Extienda la mitad del relleno sobre el hojaldre por el lado más largo. Enrolle la masa sobre el relleno y selle los bordes triturándolos con un tenedor. Marque la superficie con cortes a inglete.

Batir el huevo y untar el Strudel con él. Hornee a 180 ° C durante unos 20 minutos. Sírvelo con la mayonesa de curry y remata con cintas de calabacín.

Empanada gallega de vieiras

 Empanada gallega de vieiras

Si hay una empanada gallega deseada, esa es la empanada de vieiras.

Ingredientes:

12 vieiras

1 vaso de aceite

5 cebollas

3 dientes de ajos

2 pimientos verdes

1 cucharada de perejil

100 g de jamón en dados

1 vaso de vino

Sal y pimienta

 

 1 Kilo de masa de trigo para el cofre.

Preparación de la masa: 

1 Kilo de harina de trigo, un huevo, medio vaso o algo más, del aceite de la preparación del relleno de las vieiras, 200 ml de agua, 40 gr. de levadura prensada.

En un bol se pone la harina dejando un poco de reserva para ajustar, se añade el agua con la levadura disuelta en ella, el huevo batido y se comienza a mezclar los ingredientes con una lengua de cocina de afuera hacia adentro, cuando estén bien mezclados se añade el aceite de las vieiras y se completa el amasado.

Se deja reposar la masa durante una hora u hora y media.

Preparación del relleno:

Se limpian las vieiras, se sacan de las conchas y se salan, el picadillo lo hacemos poniendo en una sartén con el aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, los pimientos picados, la sal y el perejil cuando empiece a hervir se añade el vino y se termina de hacer a fuego lento.

Cuando todo esté blando le añadimos las vieiras picadas en varios trozos añadimos el jamón cortado en dados pequeños y la pimienta.

Dejamos que cueza todo junto 10 minutos, una vez frío escurrimos el relleno y reservamos para la elaboración de la masa.

Preparación de la empanada:

Una vez  reposada la masa la amasamos ligeramente y la cortamos en dos partes.

La primera de esas partes la extendemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, dejando que rebose por los bordes, extendemos el relleno de forma uniforme y a continuación la cubrimos con el resto de la masa y trenzamos los bordes para cerrar el cofre, hacemos un pequeño orificio en el centro la ponemos al horno a 180º hasta que quede dorada.

Pato horneado con Ciruelas

Pato horneado con Ciruelas

Una receta muy común en Rusia y en países de la Europa Oriental, mezcla de sabores dulces y salados que acompañan bien a las carnes de caza

Ingredientes:

1 Pato de más o menos 1 o 2 kg.
400 g Ciruelas
100 ml Salsa de soja
1 cda. de Miel
½  Cda. de Pimienta negra molida
1 pizca de Sal

 Preparación:

Primero se deshuesan las ciruelas, a continuación se prepara la marinada en un recipiente hondo donde se combina la salsa de soja, la miel, la sal y la pimienta negra.

A continuación se incorporan ciruelas a la marinada, revuelva y deje marinar durante 30 minutos.

Cepille el interior y el exterior del pato con el jugo de la marinada. Llene la carcasa con las Ciruelas, deje marinar durante 2-3 horas, o si lo prefiere déjelo en la nevera durante la noche.

Antes de hornear el pavo, precaliente el horno a 180 grados.

Es mejor coser el pato para que el relleno de Ciruelas no se pierda durante el horneado.

Coloque el pato en una bandeja y vuelva a pintar el pavo con el jugo de la marinada, después hornear durante hora y media.

Riegue de vez en cuando el pato con la marinada, transcurrida la hora y media el pato estará listo.

Puedes decorar el pato con romero o albahaca, estas hierbas van bien con él.

Esta receta es buena para otro tipo de aves, como la Perdiz, la Codorniz, el Pollo o el Pavo.

También puede probar la receta sustituyendo las cerezas por ciruelas maduras.

Maqluba, Maqloube o Maklube

Maqluba,  Maqloube o  Maklube

Significa boca abajo o volteado y es un plato tradicional de Oriente Medio, especialmente de Palestina, aunque comúnmente se cocina en Siria y en otros países árabes, donde había la tradición de comerlo en Viernes o servirlo como homenaje a los invitados.

Es muy parecido a la paella valenciana, probablemente anterior a ella, con todas las reservas.

Ingredientes:

1 Berenjena grande y/o Coliflor

1 Tomate grande

3 Tazas de arroz

1 Pollo troceado, también se prepara con carne de cordero

Aceite de oliva

1 Cucharadita de Cardamomo

Canela en rama

6 Clavos de olor

50 gr de Piñones

Azafrán

Sal y pimienta al gusto

  

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite) escurrirlas, secarlas y freírlas hasta que estén ligeramente doradas.

Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir a fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Reservar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.

Lavar el arroz y ponerlo a remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.

En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas:

Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.

 Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.

Se echa el arroz y después se vierte el caldo caliente de manera que quede por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

Echar una pizca de azafrán.

Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajar el fuego y dejar durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Tapar la cazuela con una bandeja plana y más amplia que el borde de la cazuela, para darle la vuelta (Maqluba), como se hace con una tortilla de patatas.

Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se ponen por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con mantequilla.

 

En Oriente medio, se sirve la Maqluba normalmente con yogur, ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena.

Chile en Nogada

Chile en Nogada

El Chile en Nogada, es el plato más emblemático de México ya que representa los colores de su bandera. Se prepara con chile poblano relleno de un guiso de picadillo y frutas, entre las que suele incluirse el Acitrón (Cactus) cubierto con salsa Nogada, perejil y granos de Granada.

Ingredientes para 8 porciones

    8 chiles poblanos (Ají, Locote, Morrón o Pimiento)
    2 granadas desgranadas
    80 gramos de perejil picado
    100 gr de cebolla finamente picada
    2 dientes de ajo
    400 gr de carne de ternera molida
    400 gr de carne de cerdo molida
    120 gr de Acitrón picado
    50 gr de pasas hidratadas
    100 gr de almendras peladas tostadas y picadas
    200 gr de durazno picado
    200 gr de pera pelada y picada
    200 gr de manzana pelada y cortada en cubitos
    50 gr de azúcar
    5 gr de canela en polvo
    sal, al gusto
    pimientas, al gusto
    80 gramos de manteca de cerdo o aceite

 

Para la Nogada:

     1/2 kilos de nuez pelada

    100 gr de almendras pelada

    220 gr de Queso Crema (Philadelphia o similar)

    80 gr de azúcar

    400 mililitros de vino blanco

    nuez moscada al gusto

    leche de vaca (si es necesario)

 

Preparación

Poner los chiles a la plancha para separar la piel, con cuidado de que no se quemen.

Cubrir los chiles dentro de un Bol y déjalos sudar por 20 minutos, a continuación quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

Para el relleno, calienta la manteca, la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de vaca y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer a fuego lento.

Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Después se rellenan los chiles, con cuidado de no romper la piel. 

Preparación de la Nogada:

En una sartén poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, mezclar bien con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, cubrir los chiles con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.

Galette de Melocotón

Galette de Melocotón

 Los Galettes de Melocotón forman parte de la cultura culinaria de la Bretaña francesa, su masa los hace diferentes a los Creps o cualquier otro postre de pan plano y redondo, ya que es una mezcla de harina de almendra y harina común, lo que le confiere un sabor y una densidad especial a la masa.

  Ingredientes:

     80 gramos de mantequilla

    125 gramos de harina

    125 gramos de harina de almendra

    50 mililitros de agua helada

    1 huevo

    1 cucharada de leche

    3 melocotones

    4 cucharadas de azúcar moreno

    1 cucharadita de canela

    1 limón (zumo)

   

Preparación: 

Mezclar las harina, el azúcar y la sal. 

Añadir mantequilla y amasar. 

Añadir agua y volver a amasar. 

Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en papel de film. (Importante) 

Trocear el melocotón en gajos y mezclarlos con azúcar, canela y zumo de limón (dejarlos reposar una hora).

Estirar la masa y colocarla en el recipiente. (redondo) 

Colocar el relleno y doblar los bordes para cerrar la tarta. 

Hornear a 180ºC durante 35 minutos.

Glucomanano, Konjac, Fideos Shirataki o pasta cristalina

Qué es el glucomanano

Se comercializa como Pasta de Konjac o Fideos Shirataki, se vende con Gluten y sin Gluten y se suele recomendar como adelgazante por su capacidad para saciar el apetito.

El glucomanano está catalogado como complemento alimenticio según la Unión Europea, es decir, no es un alimento ni tampoco un medicamento. En realidad, el glucomanano es una fibra altamente hidratable. Esto quiere decir que es una sustancia que, cuando le administramos agua, se hincha rápidamente y crece, creando una pasta viscosa que ocupa mucho más de su volumen original.

En concreto, el glucomanano posee un peso molecular y una viscosidad más elevados que cualquier fibra conocida. Como otras fibras, el glucomanano no es digerible y pasa por nuestro sistema digestivo sin pena ni gloria, suavemente, arrastrando parte del contenido deglutido. Este es un polisacárido muy largo con unidades de D-manosa y D-glucosa 1.6:12​, y con ramificaciones cada 50 o 60 unidades, aproximadamente. Por su configuración molecular, nuestras enzimas no pueden atacar al glucomanano, razón por la que no es nutritivo (o no tiene biodisponibilidad).

El polisacárido se obtiene normalmente de una planta asiática conocida como Konjac, Amorphophallus konjac. El glucomanano se extrae de la raíz, aunque la planta ha sido usada siempre de manera tradicional en Asia, como planta comestible, consumiendo los bulbos, para hacer gelatina y otros usos culinarios.

Además, a nivel comercial, el glucomanano se usa de diferente manera. La forma más popular, probablemente, es la pasta. La pasta de glucomanano, también conocida como Konjac, por la planta de origen, es, en términos nutricionales, muy pobre. Esta aporta unas 20 Kcal, o menos, por ración (dependiendo del fabricante), lo que representa menos de un 10% del aporte calórico de una pasta tradicional.

Los efectos negativos del glucomanano

En principio, el glucomanano es inocuo. Sin embargo, podemos encontrar algunas situaciones potencialmente peligrosas. La primera de ellas está relacionada con su gran capacidad para absorber agua. El glucomanano fue prohibido en 2003 como gelatina culinaria en confitería debido al peligro que supone para niños, pacientes con problemas esofágicos y personas mayores. Este peligro se debe, básicamente, a que puede provocar la asfixia por obstrucción de las vías respiratorias altas.

Las fibras como el glucomanano, de la misma manera, pueden reducir la absorción de medicamentos liposolubles, por lo que en caso de estar bajo tratamiento, se desaconseja totalmente el uso de este tipo de complementos alimenticios. 

En definitiva, el glucomanano no tiene otras interacciones conocidas, por lo que resulta inofensivo, o, incluso, un saciante muy efectivo, en cantidades moderadas.

PAN PIDE DE ESPINACAS, QUESO Y PIÑONES

 PAN PIDE DE ESPINACAS, QUESO Y PIÑONES (Pizza turca)

Muy parecido al Kachapuri de Georgia, el Pide turco usa como base la masa de harina y como relleno lo que se le quiera añadir como en una pizza, pero siguiendo la forma de ojo y el doblado de los bordes.

INGREDIENTES para dos piezas

Para la masa del pan pide 

Harina blanca de trigo, 100 g

Harina integral de trigo, 100 g

Agua, 125 g

Azúcar, 5 g

Sal, 2,5 g

Levadura seca de panadero, 1 g [o unos 3 g de levadura fresca]

 

Para el relleno

Espinacas frescas, 300 g

Cebolla, 100 g

Queso semicurado Saint Pauline, 50 g (o un queso que nos apetezca)

Leche evaporada, 50 g (sirve nata)

Sal, pimienta

Aceite, 1 cucharada (15 ml)

Piñones, 20 g

 

 

La masa

Mezclamos en un bol los ingredientes, lo justo para que se unan y lo dejamos reposar 15 minutos, y retomamos la masa a la vuelta.

Después amasamos durante 5 o 10 minutos sobre la encimera limpia y seca.

Una vez amasado, dejamos la bola de masa en un bol, tapado con papel film, y lejos de toda corriente o cambio de temperatura hasta que doble su volumen. Tardará entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura de tu casa a más calor, menos tiempo, así que en tiempo cálido lo mejor es la nevera.

Cuando haya doblado el volumen, sacamos la bola, la amasamos con suavidad y la dividimos en dos porciones. Estiramos cada porción de masa haciendo una tira larga y estrecha ligeramente ovalada. Dejamos las dos bases en la bandeja, las tapamos con film, y nos ponemos con el relleno.

Precalentamos mientras tanto el horno a 225º, para tenerlo listo cuando lo necesitemos.

El relleno

En una sartén grande, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy menuda. La dejamos pochar un poquito con una pizca de sal, y añadimos las espinacas. Sin miedo, abultan mucho pero se quedan en nada en menos de 5 minutos.

Cuando las espinacas hayan reducido su volumen, añadimos la leche evaporada, el queso cortado en trocitos, y salpimentamos. Dejamos que reduzcan los líquidos y se cuezan las espinacas en la leche evaporada, y cuando se hayan evaporado los líquidos lo retiramos del fuego.

Ponemos la mitad de este relleno en cada masa, en forma alargada y solo en el centro, y plegamos los bordes haciendo forma de barquita. Es muy útil ayudarnos con una espátula, para que no se deforme la masa de los bordes al tirar con los dedos de ella.

Y horneamos a 200º unos 10 minutos, 15 como máximo, hasta que veas que los bordes están crujientes.

 

Receta original: http://migasenlamesa.com/pan-pide-de-espinacas-queso-y-pinones-pizza-turca/

Kuri manjū, repostería japonesa

Kuri manjū

El kuri manjū es un dulce japonés que suele tener forma de bola o imitando la forma de la castaña (kuri), que se consume tradicionalmente en otoño. Está hecho de una corteza a base de harina de trigo y un relleno que combina koshi-an (pasta de judía blanca) y castaña confitada.

Es tiempo de castañas, tanto en Japón como aquí, por eso queremos dar la bienvenida a la otoñada ofreciéndoos la receta del Kuri manju (栗まんじゅう), un wagashi típico de esta época del año. El kuri manju es un dulce japonés que suele tener forma de bola o imitando la forma de la castaña (kuri), que se consume tradicionalmente en otoño. Está hecho de una corteza a base de harina de trigo y un relleno que combina koshi-an (pasta de judía blanca) y castaña confitada.

Ingredientes para el kuri manju

(5 piezas)

Castañas confitadas en almíbar kuri no kanroni o marron glacé 5 uds.

Shiro-an (pasta de judía blanca) 75g

Harina de trigo 30 g

Joshin-ko (harina de arroz no glutinoso) 10 g

Yema de 1 huevo (para la masa y para barnizar)

Leche condensada 20 g

Miel 1 cdita.

Bicarbonato o levadura en polvo ¼ cdita.

Agua 1 ¼ cdita.

Mirin ¼ cdita. (apara mezclar con yema para el barnizado final)

Semillas de amapola blancas (opcional)

 Instrucciones: 

En un bol mediano poner la leche condensada, la miel, ½ yema de huevo, el bicarbonato y el agua, y mezclar bien.

En otro cuenco mezclar bien las dos harinas y, posteriormente, tamizarlas sobre la mezcla líquida anterior. Remover y mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras, mezclar el resto de la yema con el mirin, y colar.

Dividir la pasta de Shiro-an en 5 partes.

Secar bien las castañas y envolver cada una de ellas con Shiro-an. Darle forma de bola con la castaña en el centro.

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada y espolvorear harina también sobre las manos para manipularla sin que se nos pegue.

Dividir la masa en 5 partes iguales, amasándolas en forma de bola. Aplanar estas bolas, formando un disco. Sobre cada disco colocar una bola de las otras, de Shiro-an relleno de castaña. Envolver éstas con la masa hasta sellarla.

Colocar los pastelitos de manju (con la parte del cierre hacia abajo) sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

Barnizar los pastelitos por encima con la mezcla de yema y mirin. Esperar unos 5 minutos a que se seque la capa de yema y aplicar nuevamente una segunda capa.

Hornear hasta que la parte de arriba quede tostada (unos 15 minutos aprox.)

Dejar enfriar y servir o bien guardar en un recipiente cubierto. La corteza estará crujiente recién horneada, pero al día siguiente se reblandece.

Notas

El Kuri manju también se puede presentar moldeándolo en forma de castaña, con la base redondeada y la parte de arriba más puntiaguda, en lugar de en forma de bola. En este caso se puede pintar la base con la mezcla de yema y mirin, y posteriormente adherir unas semillas de amapola blanca, seguido de dos capas más de “barniz” en la parte de arriba, más puntiaguda.

Algunos kuri manjus se hacen rellenos de una pasta dulce de castañas o de castaña troceada mexclada con Shiro-an, en lugar de castañas confitadas enteras.

La harina Joshin-ko se puede sustituir con harina de arroz normal, más harina de trigo o con almidón de maíz.

Patatas al Ajopollo

Ajopollo es una receta típica de Almería y Granada, España

El ajopollo es una salsa que se hace machacando en un mortero aceite de oliva, ajo majado, pan frito remojado en vinagre y almendras fritas. Se acompaña con perejil.

A pesar del nombre la receta no incluye pollo. Es parecida al ajoblanco, aunque a diferencia de aquel, se suele utilizar como aliño y servirse caliente.

Pertenece a la llamada "comida de pobres" y ha evolucionado en muy diversos platos de la cocina andaluza.

Graten Sueco (Swede dauphinoise)

Gratén de Sueco (nabo amarillo, nabo ruso o colinabo)

Ingredientes

50g de anchoa en aceite

2 cucharadas de aceite de las anchoas

1 cebolla, en rodajas finas

1 ramita de tomillo

2 suecos grandes  (nabo amarillo, colinabo)

Crema de Nata 300ml

3 cucharadas de miga de pan fresco

2 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Preparación:

Caliente el horno. Escurra las anchoas, pero reserve 2 cucharadas de aceite y caliéntelo en una sartén, luego cocine la cebolla durante 10 minutos hasta que se ablande. Picar las anchoas y la mitad del tomillo, y revuelva a través de la cebolla.

 

Pelar los suecos, luego trocear y cortar. En un tazón grande, mezcle los suecos con la cebolla, dos tercios de la crema y un poco de pimienta negra molida. Ponga los suecos a un molde para hornear, cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.

 

Retire el plato del horno, retire el papel aluminio, coloque los suecos en capas, luego rocíe con la crema cada capa. Disperse las migajas de pan y el queso parmesano, luego hornear durante aproximadamente 1 hora más, hasta que estén doradas y los suecos estén tiernos. Espolvorear  el tomillo restante.

Gallo Pinto de Costa Rica

Gallo Pinto de Costa Rica

El Gallo Pinto, es un plato típico de Costa Rica, se come a cualquier hora, pero es habitual como desayuno.

 Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1/4 cebolla picada

1/2 pimiento verde (o rojo) en cuadraditos

3 tazas de frijoles rojos o negros, cocidos

3 tazas de arroz blanco, cocido

Sal

2 cucharadas de culantro (cilantro) picado

Instrucciones:

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves.

Agrega los frijoles, bien escurridos, y fríe de tres a cinco minutos. Agrega un poco del caldo de cocción, si ves que están quedando muy secos.

Incorpora el arroz y sigue friendo unos tres minutos más agregando un poco más de caldo de frijoles para que el Gallo Pinto no quede muy seco y finalmente adorna con culantro picado.

Se acompaña, con huevos fritos, plátano frito, aguacate, tomate en rodajas y unas rebanadas de pan o tortitas de maíz.

Fideos de arroz al curry

Fideos de arroz al curry

Los fideos finos al curry son una delicadeza oriental que gusta a los paladares occidentales especialmente acompañados por un par de huevos.

Los ingredientes

1/2 450 g de paquete fideos de arroz o arroz integral

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 huevos (opcional)

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 pimiento, en rodajas finas

1/4 cucharadita de sal

2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma para darle color o azafrán

1/2 taza de guisantes

1 taza de brotes de soja

Instrucciones: 

En un tazón grande, cubra los fideos con agua hirviendo, cocine por 2 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir, cortar aproximadamente en trozos más pequeños con unas tijeras. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, bata la salsa de soja con aceite de sésamo. Dejar de lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los huevos, revuelva hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 1-2 minutos. Retirar a un plato y cortar en trozos. Limpie la sartén.

Vuelva a poner la sartén a fuego alto, agregue el aceite, la cebolla, el pimiento y la sal. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue el ajo, el curry en polvo y la cúrcuma, cocine otro minuto. Agregar los guisantes, cocinar otros 2 minutos.

Agregue los fideos y el huevo (si se usa), mezcle para cubrir. Retire del fuego, mezcle con la salsa de soja y la mezcla de aceite de sésamo y brotes de soja.

Arroz Pilaf de la cocina de la India

Arroz Pilaf de la cocina de la India

 Uno de los platos más antiguos de la historia, es de origen oriental y se sirve como acompañamiento a otros platos. Son muchas las recetas, pero yo me quedo con esta.

 Ingredientes (4 personas): 

250 g de arroz de grano largo

120 g de anacardos

3 cucharadas de aceite

4 clavos de olor

2 vainas de cardamomo o una cucharadita en polvo

Un palo de canela

1 cucharadita de semillas de comino

6 chalotas

120 g de pasas

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de hebras de azafrán o colorante alimentario

500 ml de agua aproximadamente

Sal

1 manojo de cilantro para adornar

Aceite para freír

1 cebolla caramelizada para adornar

 

 Preparación:

En primer lugar, poner a hervir el agua en la olla pequeña y agregar las hebras de azafrán.

Para obtener un arroz de grano suelto, lave primero el arroz hasta que el agua del lavado resulte transparente, libre de almidón, la relación arroz agua siempre debe ser una de arroz por tres de agua. 

En la sartén, caliente 3 cucharadas de aceite. Añadir los chalotes y freír durante 2 minutos, hasta que estén transparentes. Añadir las pasas, la sal y la cúrcuma y remover durante unos segundos. 

Añadir los anacardos, clavo, cardamomo, semillas de comino y la canela y freír durante otros 2 minutos. 

Agregue el arroz limpio y remueva bien hasta que todos los granos hayan sido cubiertos con las especias. Añadir el agua hirviendo, baje el fuego, permitiendo que el arroz se cocine suavemente. Esto debería tardar unos 12-15 minutos. 

Mientras se cocina el arroz, picar el cilantro y la cebolla hacer hasta que cojan un color marrón.

Receta de sopa fría de melón cantalupo con jamón y albahaca

Receta de sopa fría de melón Cantalupo con jamón y albahaca

 

Ingredientes:

1 melón cantalupo

4 lonchas de jamón

Unas hojas de albahaca

1 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

 

Elaboración:

Cortar el melón por la mitad. Retirar las pepitas con una cuchara.

Hacer unas 6 bolas de melón y reservarlas.

Vaciar las dos mitades o directamente pelar la cáscara (*).

Triturar la carne de melón junto con unas hojas de albahaca. Salpimentar al gusto.

Añadir el aceite y batir de nuevo para emulsionar. Probar y rectificar los condimentos.

Guardar en la nevera hasta que esté bien frío. O incluso en el congelador.

Formar unas brochetas con las bolas de melón reservadas y las lonchas de jamón.

Y ya está. Sirve esta sopa fría acompañada de las brochetas de melón con jamón y decorar con unas hojas de albahaca fresca.

Cebollas rellenas con carne de cordero

Cebollas rellenas con carne de cordero

Las cebollas se suelen rellenar con todo tipo de carnes, salsas picantes y adobos de todo tipo, especialmente al curry.

 

Ingredientes:

4 cebollas

250 grs de carne picada de cordero

1 zanahoria (media)

1 pimiento verde pequeño

Medio pimiento rojo

1 tomate maduro

Queso rallado o pan rallado

Tomillo o perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

 

Preparación: 

Empezamos por pelar las cebollas, las cortamos la parte superior.

Vaciamos el interior con cuidado con ayuda de una cucharilla. Reservamos para hacer el relleno.

Calentamos aceite de oliva virgen en una sartén y sofreímos la cebolla que hemos retirado anteriormente

Cuando tome color añadimos las verduras cortadas, media zanahoria, pimiento verde y rojo.

Continuamos con el tomate rallado. Damos unas vueltas y esperamos unos minutos

Terminamos añadiendo con la carne de cordero picada. Rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto. Cuando esté listo lo retiramos y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos las cebollas y las ponemos en una bandeja de horno. Espolvoreamos con un poco de queso rallado. También podemos hacerlo con pan rallado.

Antes de meterlas en el horno, las regamos con un hilo de aceite de oliva.

Kebab de Alepo, Kebab B’il Karaz o Kebab con albóndigas a la cereza.

Kebab de Alepo

Alepo es la capital cultural del Kebab, ciudad situada al norte de Siria, fue uno de los centros más importantes del mundo y cruce de caminos de varias culturas, es Patrimonio Cultural de la Humanidad y este uno de sus platos emblemáticos.  

Ingredientes:

¼ kilo de cerezas o picotas

½ kilo de carne de cordero

1 Diente de ajo picado muy fino

½ cebolla picada muy fina

Aceite de Oliva

Sal

Para decorar

Cilantro o Perejil, granos de granada y un puñado de piñones.

Especies para condimentar la carne: Baharat  (pimentón, clavo, cardamomo, anís, cilantro, comino, canela y nuez moscada).

Lavash para acompañar, bien en obleas o en triángulos (Nachos), también sirven tortitas.

 Preparación:

En un bol amasar la carne con la mezcla de especias el ajo y la cebolla.

Deshuesar las cerezas, ponerlas en una sartén, chafarlas y cocinarlas a fuego lento hasta que resulte una salsa espesa, no es necesario que se deshagan las cerezas, si es necesario añadir algo de agua para que resulte una crema.

Preparar unas albóndigas pequeñas con la carne condimentada y freírlas en una sartén una vez doradas, escurrir el aceite y pasarlas a la sartén de la crema de cerezas o incorporar las cerezas a las albóndigas.

Hay versiones para todos los gustos.

Servir en una fuente, con toda su salsa y decoradas con los piñones y un puñado de Cilantro o Perejil.

 

Dorada al horno con patatas

Receta de Dorada al horno con patatas

Un plato fácil, barato y rápido para salir del apuro y que siempre sabe y te deja bien.

Ingredientes:

1 Dorada de ½ kilo

3 Patatas

1Puerro

1 Tomate

1 Cebolla

1 Limón
2 Dientes de ajos picados

2 hojas de laurel
Cilantro

Aceite de oliva

1 Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar y limpiar la dorada de vísceras, hacer dos cortes diagonales en el lomo, poner un gajo de limón en cada una de ellas, salpimentar en interior de la dorada y poner dentro las dos hojas de laurel.

Pelar las patatas y rebanarlas, cortar el tomate en rebanadas, cortar el puerro en palillos de unos tres centímetros y cortar la cebolla en rebanadas.

En la bandeja del horno, poner dos cucharadas de aceite de oliva, colocar las rebanadas de cebolla, sobre ella las patatas, a continuación la dorada, las rebanadas de tomate, el ajo picado, cilantro al gusto y los palillos de puerro. Rociar con el vaso de vino.

Calentar el horno y hornear durante media hora a 160º.

Receta de leche dorada con Cúrcuma

Una bebida rica en sabores y en  virtudes culinarias, vale como medicina, vale como relajante y vale para todos los deseos habidos y por haber.

La proporción que se recomienda ingerir es de 8 gramos de cúrcuma y 1,6 gramos de pimienta negra al día. Así que no hay que abusar.

Ingredientes

1 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de pimienta negra

1 pizca de sal marina

½ cucharadita de jengibre

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de miel

2 tazas de leche

1 grano de ajo (opcional)

Añadir las especias a la leche, revolver y calentar a fuego lento. Dejar reposar y beber.