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Burghul, Trigo Burgol o Bulgur (trigo machacado)
Trigo precocinado, se usa para elaborar el Tabolueh,
ensaladas y otros muchos platos orientales, se cocina como el arroz.
Conocido como burghul en los países de Oriente medio
(especialmente en Siria, Israel, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de
platos como tabule, kibbeh y mujaddara) y África del Norte, como bulgur en
Turquía y trigo burgol en Argentina y otros países de América Latina.
Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los
granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que
la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una
cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se
cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las
azoteas de las casas durante varios días.
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol.
Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo a la hora de prepararlo.
Viste bien cualquier comida y es un alimento recomendable que se pondrá de moda.
