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Ajopollo es una receta típica de Almería y Granada, España
El ajopollo es una salsa que se hace machacando en un mortero aceite de oliva, ajo majado, pan frito remojado en vinagre y almendras fritas. Se acompaña con perejil.
A pesar del nombre la receta no incluye pollo. Es parecida al ajoblanco, aunque a diferencia de aquel, se suele utilizar como aliño y servirse caliente.
Pertenece a la llamada "comida de pobres" y ha evolucionado en muy diversos platos de la cocina andaluza.
