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Empanada gallega de vieiras
Si hay una empanada gallega deseada, esa es la empanada de vieiras.
Ingredientes:
12 vieiras
1 vaso de aceite
5 cebollas
3 dientes de ajos
2 pimientos verdes
1 cucharada de perejil
100 g de jamón en dados
1 vaso de vino
Sal y pimienta
1 Kilo de masa de trigo para el cofre.
Preparación de la masa:
1 Kilo de harina de trigo, un huevo, medio vaso o algo más, del aceite de la preparación del relleno de las vieiras, 200 ml de agua, 40 gr. de levadura prensada.
En un bol se pone la harina dejando un poco de reserva para ajustar, se añade el agua con la levadura disuelta en ella, el huevo batido y se comienza a mezclar los ingredientes con una lengua de cocina de afuera hacia adentro, cuando estén bien mezclados se añade el aceite de las vieiras y se completa el amasado.
Se deja reposar la masa durante una hora u hora y media.
Preparación del relleno:
Se limpian las vieiras, se sacan de las conchas y se salan, el picadillo lo hacemos poniendo en una sartén con el aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, los pimientos picados, la sal y el perejil cuando empiece a hervir se añade el vino y se termina de hacer a fuego lento.
Cuando todo esté blando le añadimos las vieiras picadas en varios trozos añadimos el jamón cortado en dados pequeños y la pimienta.
Dejamos que cueza todo junto 10 minutos, una vez frío escurrimos el relleno y reservamos para la elaboración de la masa.
Preparación de la empanada:
Una vez reposada la masa la amasamos ligeramente y la cortamos en dos partes.
La primera de esas partes la extendemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, dejando que rebose por los bordes, extendemos el relleno de forma uniforme y a continuación la cubrimos con el resto de la masa y trenzamos los bordes para cerrar el cofre, hacemos un pequeño orificio en el centro la ponemos al horno a 180º hasta que quede dorada.
