.jpg)
Pichones rellenos de El Cairo (Hamam mahshi)
Esta receta,
se ha servido durante siglos en Egipto, se trata de una pequeña paloma de carne
oscura. Se rellena con un cereal llamado freekeh, un trigo verde de sabor
único, casi a nuez, aunque también se puede utilizar cualquier otro trigo en
caso de no conseguirlo.
El secreto en
esta receta es la piel super crujiente, aunque hay que tener cuidado de no
quemarla.
INGREDIENTES
4 Pichones
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
3 cucharadas
de aceite o mantequilla
2 cebollas picadas
2 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de mezcla 4 especias (pimienta blanca,
nuez moscada, canela y clavo) o Pimienta de Jamaica
2 tazas de freekeh, remojado en agua por 30 min.
Menta fresca, picada - 1 cucharada
Perejil picado - 1 cucharada
Caldo de pollo - 4 tazas
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Precalentar el
horno a 180°
Mojar los
pichones por dentro y por fuera con jugo de limón y sal.
Calentar el
aceite o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar las
cebollas, la canela, la pimienta y saltear hasta que las cebollas estén translúcidas.
Escurrir el
freekeh eliminando todo resto de agua, a continuación mezclar el freekeh, la
menta, el perejil, la pimienta y añadirlo a las cebollas.
Retirar del
fuego y rellenar los pichones con la preparación de trigo cada pichón.
Reservar el
sobrante del trigo.
Coser el cuerpo de cada pichón para que no se escape el relleno y atar las patas.
Colocar los
pichones boca arriba en una fuente de horno.
Verter 2 tazas
de caldo de pollo sobre ellos y cubrir con papel de aluminio o con una tapa
adecuada y hornear a fuego lento durante aproximadamente hora y media.
Bañar con los jugos de cocción una o dos veces durante el horneado para que no se reseque la piel.
Calentar el
caldo de pollo restante y hervir en una salsera para acompañar el plato.
En una fuente extender la mezcla de trigo restante, y colocar sobre ella los pichones.
Esta receta sirve para hacer pato o pollo, se puede añadir a la salsa final, Cardamomo, media taza de grosellas y un puñado de piñones para una presentación más exquisita.
