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La tetela o memela mexicana
Las tetelas son tortitas de maíz dobladas en forma de
triángulo y rellenas, generalmente de pasta de frijoles negros, chicharrón
prensado, queso crema…
Se conocen en la Mixteca poblana, región del estado de
Puebla y Oaxaca, ambos al sur de la capital de México.
Hoy la cocina moderna elabora tetelas de plátano macho, maíz
azul y con diversos rellenos, usados como entrantes en los restaurantes de
lujo.
La modesta y popular tetela de Oaxaca ha dado un salto a la
cocina internacional.
